枣糕为“满汉全席”十大糕点之一。具有补脾养胃、益气生津等功效。口感松软，口味绵甜。此方是以戚风蛋糕为基础改良的简易版枣糕，快快做起来吧～
用料
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 红糖 | 90克 |
| 红枣 | 120克 |
| 食用盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
简易版枣糕的做法
红枣洗净，上锅大火蒸15分钟。
在等待红枣蒸熟的同时，可以将红糖碾的更细一些。
红枣蒸熟后，把枣核弄出来，把红枣捣成红枣碎。
蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆中。
把牛奶、玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。
低筋面粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
红枣碎倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
蛋清中放入食用盐，滴几滴柠檬汁。
把红糖分成3份。电动打蛋器高速搅打至粗泡状，加入第一份红糖，继续搅打。
搅打至细腻状，加入第二份红糖，继续搅打。
搅打至变稠，有纹路时，加入第三份红糖，继续搅打。
搅打至打蛋器提起有尖角，纹路清晰时，蛋白就打发好了。
把蛋白分成三份。把第一份蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌均匀。
把第二份蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌均匀。
把第三份蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌均匀。
准备一个8寸活底圆形模具，把翻拌好的枣糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。
烤箱提前150度上下火，10分钟预热。预热好后把枣糕糊放进烤箱中下层，150度上下火，烤50分钟。
烤到大约25分钟左右，上色已经差不多的时候，盖上一层锡纸。
烤好后拿出来轻震几下，震出热气。然后放到烤盘上晾凉。
晾凉后脱模。
成品图。
小贴士
1.红糖一定要捣的细一些，不然蛋白可能会打发失败。
2.蛋白不要打发过度，一般打发全过程在5分钟左右。
3.混合蛋黄糊时，一定要用蛋抽上下翻拌，防止转圈搅拌起筋。
4.烤制时要根据自己烤箱的脾气调整温度及时间。
5.烤制时一定要根据色泽度及时加盖锡纸，不然可能会出现颜色过深或者烤糊的现象。
6.烤好后一定要轻震几下，把热气震出来，防止塌陷。
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