草莓拿破仑—圣诞经典甜品

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圣诞节就要到了，节日未到，美食先行。这款颜值超高的——草莓拿破仑，肯定是圣诞节的绝配。这里用的馅料是经典的意式奶油霜，比一般的奶油成型效果和稳定性更好一些，喜欢的小伙伴可以做来看看，冬季很适合做这种开酥的甜品噢！

食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以一直播/微博搜索查看相关直播回放。这个食谱的量比较大，家里自己做的话，可以配方减半。

用料

酥皮主料：
高筋粉	150克
低筋粉	250克
纯净水	165克
鸡蛋	55克
盐	8克
白砂糖	55克
黄油	60克
酥皮辅料：
起酥黄油片	240克（或者无盐黄油220克）
意式奶油霜：
无盐黄油	215克
白砂糖	80克（一分为2）
纯净水	30克
蛋清	115克
蛋白粉	1.5克（没有的话，也可以不加）
装饰：
草莓、蓝莓等时令水果	适量

草莓拿破仑—圣诞经典甜品的做法

先来做酥皮，准备好相关原料：
首先制作酥皮面团：首先将主料中的面粉类以及液体类（除黄油外），倒入厨师机一档搅拌至无干粉状态后，提高档位揉至拓展状态。
加入软化好的黄油，让面团充分稀释黄油,然后揉至表面光滑即可。
揉好的酥皮面团，在其表面划出十字刀口（有利于快速冷冻），用保鲜膜包裹住,然后入冰箱冷冻松弛60分钟左右。
包裹用的黄油片,提前取出软化,软化至手指可以轻松按出痕迹就好啦。然后用擀面杖擀成长方块（20*20cm，配方减半的话，尺寸也要注意相应调整）,覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟（酥皮面团和黄油片的软硬度适中，这样才不容易断层）。
将冷冻好的面团,取出放在操作台上然后撒一些干粉,然后擀至成长方形（大约60cm长），黄油片放在中间，上下对折，确保四周能完全包裹住黄油，面皮粘紧。
用擀面棍轻压，让面皮向左右方向延伸，再轻轻地擀长，注意用力要均匀。
然后将前端面皮向中间1/3折去，再将剩余的面皮折过来，成图中形状。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛15分钟（防止黄油过度软化）。
然后再反复做两次，形成三折三的起酥效果,最后一次然后将开好的千成层酥皮擀至大约3mm厚的薄度（开酥过程中，想要整齐一些，可以随时用刀切掉不规则的边缘，修整一下）。
将酥皮一分为二后，分割成5cm宽的酥皮，可以用叉子戳孔，均匀摆放到烤盘上。
烤箱预热，首先上下管190度，放置中层烤制15分钟后，取出将起酥皮用工具压一下排除里边的气泡（以免膨胀过高），然后转至170度烤5-10分钟，表面金黄色即可，一定要烤透。
烤制好的酥皮微微凉透，切掉底部多余的酥皮，然后就可以切至自己喜欢的大小备用。
意式奶油霜制作：
提前准备好相关材料。白砂糖共计80克，分为两份备用。
提前将黄油软化，准备一个干净的容器将黄油进行打发处理，可以多打一段时间，至发白发亮的膏状。
将蛋清和蛋白粉（起稳定作用，没有可以不加）倒入干净容器内，用打蛋器打发，分次倒入40克的白砂糖，,蛋白打至8成左右的时候即可。
准备一个不沾的小锅将另一份白砂糖和纯净水倒入，大火加热，糖水煮到115度的时候即可（可以目测，糖水会从大气泡慢慢变成非常均匀的小气泡；或者使用温度计来衡量标准）。
将糖水立即倒入打发至8成左右的蛋白里，使用高速搅拌蛋白，待降至手温，蛋白霜非常细腻的状态即可。
这个时候将完全打发好的蛋白霜，慢慢加入打发好的黄油糊内，用刮刀翻拌均匀，刚开始可能会有一点渣状，然后继续搅拌就能慢慢发现颜色较浅，变成非常顺滑的奶油霜，就可以进行装饰了。
自己喜欢其他的口味，可以先制作原味的奶油霜，然后加入自己喜欢的口味的分类搅拌出漂亮的颜色即可。尽量使用好一点的抹茶粉可可粉,或者色粉来进行调色。
装饰好后，在表面筛一层防潮糖粉即可。浓浓的圣诞氛围就出来了~