在芬兰念书时，室友教我做了这道超级简单美味，无限气泡，微醺活血，甜蜜芬芳，极为适合春日野餐佐酒的饮品。
Sima是芬兰传统的五一饮料，已经有好几百年历史，材料可以轻松在厨房里找到，配料多一点少一点，时间长一点短一点，容器什么样的都可以非常随缘；成品可以做成含酒精或不含酒精的，富含大量益生菌和活性物质，令人精神振奋。
它和可乐的共同点都是以糖为原料，但不同点是Sima是一种发酵饮料，其原理和酵素、酿酒一致，都是用微生物的繁殖使糖分转化为醇类，从而更好地被肠道吸收，促进消化，活血减肥，因为含有气泡，还有很好的消暑作用。
我当年喝过一次念念不忘，有娃后终于趁着这个春天复刻出来，我做了15斤，跟亲朋好友分享大家都说好，昨天宝宝生日趴上面来了俩小朋友都很爱喝～ 再也不用买可乐啦～
现在已经快半夜，喝了这个酒，十分开心，发现下厨房里还没有这个方子，发上来大家分享！
用料
| 红糖 | 一千克 |
| 白糖 | 一千克 |
| 纯净水 | 15升 |
| 酵母粉 | 8g |
| 柠檬 | 2个 |
| 葡萄干 | 一把 |
| 任何你喜欢泡酒增加风味的水果 | 若干 |
| 干净的大桶 | 一只 |
超级简单美味自制可乐/气泡糖酒/传统芬兰五一饮料Sima的做法
我做的时候没来得及拍照，这是网上的原料图。基本上无论你用糖多少，水是糖的10倍左右。跟酵素类似。
一口大锅，倒入4斤糖，3桶5升的纯净水，接近一个大桶的饮用水。用纯净水是因为矿泉水可能影响发酵。红糖是为了增加颜色，好的红糖可以增加风味。用白糖效果基本一样，但芬兰人喜欢用超市里买的那种纸包一公斤的白糖，加上纸包一公斤的红糖来做这个酒。
晾凉后倒进一个大桶，我放了桶装水做对比，基本要这么大的桶。注意！一定要用玻璃或塑料桶，因为糖酒的弱酸性会跟金属起反应。想起这点后我又找了一只塑料酵素桶来酿的酒。实在没有，把塑料水桶洗干净，热水烫一下消个毒也可以用的，好多芬兰人都这么干。就是容器一定要干净，不能有生水、油脂或其他菌类。
网上的图。晾凉后在桶里加入5-10克普通酵母，我做的时候撒了点安琪酵母，5g不到。其实多加一点酵母是为了加速，你加一整包10克酵母，它会发酵更快，但口感会有一点yeasty，酵母那种涩味。然后加入一把葡萄干，加入柠檬片。这时候看到，葡萄干是沉底的，等发酵开始，葡萄干浮在水面上时就可以喝啦～这个桶放在阴凉不会踢倒的地方就可以，有盖子的话盖住但不要密封，它需要放气，没有盖子拿保鲜膜封住，主要是为了防灰。自动撒气的酵素桶是最好用的！
第三天，可以看到葡萄干浮在水面上了，这时候可以开始喝了，但发酵刚刚开始，根据你室温的不同，各地发酵情况不一样，在北京一层，4月份要四、五天口感恰好～ 这时的糖酒已经有了绵密爽口的小气泡，而且开瓶的时候会有跟可乐一样的“哧”的一声，喝完了也会打可乐嗝，但没有那种烧嗓子的感觉，而是有喝了低度酒的微醺感。而且这个饮料越放气泡越多，因为发酵一直在进行，燥热的春天出去跑完了回来喝一杯非常爽口解暑～
酿好的酒分装瓶子里，后面就是我用的那个酵素桶，我用了2斤多做酵素用的红糖，成酒颜色很深，口感厚重很好👌这个配方的甜度我觉得很高，喝的时候基本会加1/3到一半的水。所以四斤糖差不多可以做20-30斤酒。祝大家酿造愉快！
小贴士
酿好的气泡糖酒，酒精含量低于1%，这时分瓶放冰箱可以暂停发酵，维持低度，孩子可以兑水喝；如果你留在室温里它就会继续发酵，大人会很喜欢但就不要给孩子喝了 ：）
酿好的糖酒很甜，你可以在瓶中加入自己喜欢的芳香水果，柠檬的酸味可以很好地中和口感，让酒更爽口；菠萝、百香果这一类水果可以增加香气，其他水果也可以增加口味，就要等你自己去发现啦～
注意：酿好的糖酒是浅色、半透明或棕色液体，取决于你用的是红糖、砂糖还是白糖，用了多少，而且取决于你加水果的量，它会出现一点沉淀，是完全正常的，但成功的糖酒一定都是甜的，有气泡的，表面没有任何菌丝，水体里没有悬浮物。如果不是，那么可能你在做酒过程中有什么环节受到了细菌污染，如果味道奇怪最好还是不喝了。
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