手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一,尽管不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异,都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,然后将其烘干,使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
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用料
高筋面粉 | 206g |
玉米淀粉 | 96g |
黄油 | 200g |
全蛋液 | 63g |
糖粉 | 105g+26g |
原味曲奇——简单却经典的做法
黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105G糖粉然后按压完全混合
将黄油打发到体积蓬松颜色发白,全蛋液加入26克糖粉混合均匀
将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈蓬松
分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物
全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成,菊花裱花嘴装入裱花袋中,装入面糊
挤在烤盘上,180度上下火,中层,烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火,留在烤箱中余温焖15分钟,出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封
小贴士
1、曲奇的制作和温度、湿度有关,湿度高,面粉糊也会相对软一些。
2、烤箱一定要预热,不然,会化的哦。