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基础戚风 云端的戚风干货篇

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.71W
基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图

很多朋友说戚风做不成功，在我第一次接触烘焙做的就是戚风，才发现原来可以不用奶油直接吃就很好吃呀 ，而且不腻，属于空口可以吃大半个
，方子是6寸的量，8寸翻倍可自行添加柠檬🍋皮屑，🍊皮屑，替换抹茶粉，可可粉

用料  

鸡蛋（红壳鸡蛋鸡蛋大蛋白多） 3个，如果鸡蛋偏小可以用4只
低筋面粉 55克
水或牛奶 30克
玉米油（无味的都可以） 30克
幼砂糖 43克
柠檬皮屑/橙子皮屑 适量(可不加)

基础戚风 云端的戚风干货篇的做法  

  1. 准备2个容器，无水无油分离蛋清蛋黄，蛋清中没有破损的蛋黄液

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第3张

  3. 蛋清中加入所有的糖

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第4张

  4. 打散蛋黄

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第5张

  5. 加入油加人水

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第6张

  6. 乳化动作

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第7张

  7. 筛入低粉

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第8张

  8. 搅拌动作

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第9张

  9. 面糊中无颗粒状低粉，面糊均匀就可以了

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第10张

  10. 打发蛋白，高速转中速打发

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第11张

  11. 蛋白状态很好，戚风一定是细腻好吃的

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第12张

  12. 把适量的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第13张

  13. 混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第14张

  14. 混合好的面糊是流畅顺滑的，倒入6寸模具中

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第15张

  15. 7分满轻轻晃动模具，可以震动下排除大气泡

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第16张

  16. 烤箱提前预热(我的烤箱是西门子60升的)170°40分钟，温度根据各家烤箱自行调节，烤好的戚风是升高最后会有一点点回落的

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第17张

  17. 拿出来轻震，倒扣放凉

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第18张

  18. 倒扣放冷，背后摸去凉透了

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第19张

  19. 脱模完成

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第20张

  20. 切块，直接吃都非常好吃，是湿润Q弹的方子，也非常香不甜不腻，期待大家交作业

    基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤图 第21张
Tags：干货 云端 戚风
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