相比戚风蛋糕,海绵蛋糕成功率较高更适合新手操作
这里在小岛老师的海绵蛋糕配方基础上做了一些改动,符合我自己的口味
另外我用了分蛋法做的,比全蛋打发更快速更方便
以下都是六寸的方,还可以多分出两个左右的纸杯来
用料
原味🥚 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
水饴 | 6克 |
黄油 | 26克 |
细砂糖 | 85克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶味🍵 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
水饴 | 6克 |
黄油 | 26克 |
细砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 94克 |
抹茶粉 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
可可味🍫 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
水饴 | 6克 |
黄油 | 26克 |
细砂糖 | 95克 |
低筋面粉 | 92克 |
可可粉 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
根据小岛老师配方延伸的多口味海绵蛋糕的做法
三个鸡蛋分离好蛋黄和蛋清,蛋清放冷冻冰一下,蛋黄要用保鲜膜封好防止结皮
蛋清冷冻3-5分钟,这个时候我们把低筋面粉过筛三遍备用
这里是以可可味为例:可可粉与黄油隔热水融化混合均匀,再加入牛奶和水饴隔热水混匀成为可可液备用。(抹茶味同可可味步骤一样)原味直接隔热水混合黄油牛奶和水饴备用即可
然后开始打蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁打发,中途分三次加入细砂糖,打发至挺硬的状态,提起打蛋器是小硬尖
分次加入蛋黄低档混合均匀
混合均匀后筛入低筋面粉
用刮刀以翻拌的手法快速混合均匀,混合好的面糊是这样的,有大气泡,但是没有大粉疙瘩,快速多翻拌几下就不会有大粉疙瘩
将可可液/抹茶液/黄油奶液倒入面糊,注意方法,液体倒在刮刀上再由刮刀分散到面糊中,减少消泡
继续以翻拌的手法将面糊混合均匀
模具里面垫油纸(我比较懒,直接用的一次性纸膜,这样是方便了,但是烤出来没有那么高,可以多分出几个杯子蛋糕,一般的六寸模具可以分出两个杯子蛋糕)
原味的做了个小的,垫了油纸给大家做示范。我的小烤箱是长帝52L的,150度50分钟
出炉震几下倒扣,稍放一下撕掉外面的油纸或者纸膜,满模微裂,刚刚好
可以看一下侧面对比,模具垫油纸的比垫纸膜的要高,所以勤劳的朋友完全可以烤出高高的蛋糕胚
切开的组织
小贴士
1.器具依旧是无水无油的
2.鸡蛋越新鲜越好打发,冰的蛋清更容易打发
3.这款海绵蛋糕粉量比较大,承重性好,但口感上没有戚风那样柔软细腻,想要胚子再柔软一些可以减一些低粉
⚠️每台烤箱的脾气都不一样,多烤几次蛋糕胚磨合一下就知道自己的烤箱烤蛋糕多少度合适!