三色卷蛋糕

用料  

三色卷蛋糕的做法  

1. 把牛奶和油用手持打蛋器打匀；

2. 滴入食用色素，筛入低筋面粉走S形拌匀；

3. 蛋清加入柠檬汁，糖分三次加入，用电动打蛋打至鱼眼泡时加三分之一糖后，再打至小泡加三分之一糖，打到顺滑时把最后的糖加入，打到如上图中性发泡即可；

4. 把蛋白（即蛋清）糊分三次加入步骤2中，用硅胶铲S形拌匀；

5. 烤箱上下火150度预热十分钟（可在步骤3时预热），烤盘铺耐高温油纸，倒入蛋糕糊震动排气，放入烤箱烤25分钟取出倒扣于晾架，撕掉油纸晾凉。

6. 蛋黄加糖用电动打蛋器打至发白，呈粘稠状，筛入玉米淀粉用硅胶铲拌匀，倒入加油纸烤盘震动排气，上下火220烤6分钟，取出倒扣晾架撕掉油纸晾凉。

7. 淡奶油加糖用电动打蛋器略微打发，把三种颜色的天使蛋糕每种涂薄薄一层淡奶油叠好；

8. 把虎皮蛋糕起皱面涂淡奶油，把天使蛋糕叠加层置中间卷好，放冰箱冷藏半小时取出切卷。