入口即化的海棉蛋糕

这款海绵蛋糕操作简单，成功率非常高，适合初学者。口感上是非常绵软的，入口即化。


参考分量：8寸圆模

用料  

入口即化的海棉蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，然后将蛋白放入冰箱冷冻待用

2. 蛋黄搅拌均匀

3. 加入牛奶搅拌均匀

4. 色拉油倒入锅中，加热至出现纹路，关火晾凉。

5. 过筛的低粉倒入锅中快递搅拌，直到顺滑状态，放凉备用。

6. 将烫面团倒入蛋黄液中，用打蛋器搅拌成可流动状的蛋黄糊。

7. 蛋白从冰箱取出，边缘成冰冻状，容易打发，加白醋2滴。

8. 用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。

9. 将1/3的白糖加入蛋白中继续打发。

10. 气泡变得细腻，再将剩下的白糖至少分2次加入蛋白继续打发。

11. 打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白挺立最尖端稍有下垂就可以了。

12. 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，切拌均匀。

13. 再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，用同样的手法切拌均匀。

14. 倒入模具，轻震几下，震掉大气泡。

15. 烤箱下层放热水，放入上下火170度预热好的烤箱中，烤10钟后转上下火150度继续烤40分钟。出炉立刻倒扣冷却。

小贴士

1、模具底可以垫油纸，容易脱模。

2、烤盘中的水必须是热水，否则蛋糕底部会不熟。

3、烤好后用牙签扎入蛋糕，取出无粘着就表示已经熟了。