快手细腻网红蛋糕

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最近很红的棉花蛋糕，看了配比和做法之后，我觉得其实就是水浴烫面戚风呀~

像我这么懒不乐意洗碗的就直接用烫面戚风的做法做了，4蛋做了一个15cm方模和2个矮4寸，所以实际操作6寸圆模或者15cm方模用2蛋都够啦，而且6寸出来会很高~

配方修改自我的烫面戚风方子，其实只是多配了个图改成水浴而已。

用料  

快手细腻网红蛋糕的做法  

1. 准备工作：模具底部包锡纸备用。如果家里有两个烤架的可以不做这一步。

2. 牛奶+油+盐+香草精边低火加热边用蛋抽顺时针搅拌至混合均匀，中间冒泡时关火。

3. 一次筛入全部低粉，用手抽搅匀。因为液体温度大概60度，低粉轻松就能搅匀。

4. 此时开始分鸡蛋，分鸡蛋的时间刚好让面糊自然冷却几度。蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入面糊盆，分好后蛋黄糊用手抽搅匀。

5. 蛋白加入柠檬汁，一次加入全部砂糖。高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，然后转中低速搅打至能拉出短小微弯的尖角，即接近干性发泡。此时将烤箱打开，中下层放入一盆热水，150度预热。
   
   打蛋手法视频，地址：

6. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀。
   
   翻拌手法视频地址：

7. 然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

8. 倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，放入热水中，140度烤大约50分钟，至上色均匀，牙签插入后拔出不带面糊。
   
   有两个烤架的小伙伴这样做：把热水放底层，蛋糕放倒数第二层的烤架上，隔烤架蒸烤即可。

9. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10~15CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。

小贴士

1，基本注意事项已经在超简单完美戚风： 里讲过了。

2，烫面的温度在55~60度，最好不要超过65度。有食物温度计的同学尽量用温度计，没有温度计的同学这样做：把牛奶油盐等用低火混合加热至冒泡5秒后关火，静置15秒左右的温度就大概在60度，此时立即倒入混合粉。