酸奶慕斯蛋糕(7寸免烤)

用料  

酸奶慕斯蛋糕(7寸免烤)的做法  

1.   将饼干碎和黄油充分搅拌均匀。铺在蛋糕模底部，压紧压实后放入冰箱冷藏备用。

2.   吉利丁片用冻水充分泡软沥去水分，隔水融化成吉利丁液。吉利丁液和酸奶搅拌均匀(如出现块状可以隔水加热，搅拌至结块消失)。
     吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，水的量只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。
     [因为夏季温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片（冬季则反），这样才能保证慕斯糊不会因为温度软榻。]

3.   细砂糖分三次倒入淡奶油中用电动打蛋器低速打发。
     (用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。另外一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。)

4.   将吉利丁酸奶糊倒入淡奶油中搅拌均匀，即成慕斯糊，倒入蛋糕模中，轻轻震去大气泡，放入冰箱冷藏4个小时以上。
     [在夏季如慕斯糊过稀则放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季如慕斯糊凝固则可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。]

5.   冻开水中放入细砂糖，搅拌至糖融化，加入泡软的吉利丁片，隔水加热融化成液体。冷却后放入冰箱冷藏备用。

6.   盐渍樱花用温开水泡开(可换几次水去掉咸味)。

7.   将微凉的吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，放入冰箱冷藏。

8.   从冰箱取出蛋糕磨具，底部用杯子托起，电吹风用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。
     (千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。)

小贴士

1.做慕斯蛋糕，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

2.做酸奶慕斯糊，酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。

3.最好用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度，不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到。