看过很多香蕉蛋糕的方子,大多数都有泡打粉且含油量含糖量大,于是我就琢磨通过全蛋打发减油减糖来制作😜结果非常成功,超级好吃!口感比戚风厚重,似马芬但少了些罪恶感。成品非常香甜可口😘。我用的八寸方模,敲方便!受热均匀,简直nice!
用料
鸡蛋 | 2个(140克) |
香蕉 | 1根(100克) |
低筋面粉 | 75克 |
植物油 | 25克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 5滴 |
盐 | 2克 |
无泡打粉少油少糖 健康&简单的香蕉蛋糕的做法
铺硅油纸。
剪裁适当大小的硅油纸放入烤盘中,进行适当的折叠调整,使其与方形烤盘大小相适应。
全蛋打发。
将两个常温鸡蛋打入一个不锈钢盆中,滴入几滴柠檬汁、放一小撮盐。另取一个盆,盛放50度左右的温水,将盛放蛋液的盆放入其中,以提供40度左右的温度条件。使用电动打蛋器进行高速打发,打发至浓稠,可以画出八字并且不消失,转低速整理气泡。
香蕉泥和油。
将香蕉用打蛋器打碎成泥,加入油,搅拌至油水混合均匀。
预热&加低粉。
预热烤箱上下火160度。
将面粉过筛到打发的全蛋中,翻拌。混合均匀后,取出适当面糊放入香蕉泥中,拌匀后再倒回到面糊中翻拌均匀。
进烤箱。
将面糊倒入到烤盘中,放入烤箱,将烤箱温度调至上下火120度90分钟。
时间到时,可以通过听声音来判断是否烤熟。开烤箱门,若有“滋啦”声,则还未熟透,应继续烘烤。
小贴士
全蛋打发时没有按照平常在做海绵蛋糕时所要求的糖量,不过打发效果很好,在翻拌时正常。