今天跟大家分享一款不用油的戚风蛋糕,南瓜跟淡奶油的组合,味道出乎意料的好吃。最近刚入手了空气烤箱,就用这款戚风蛋糕开光喽。
用料
鸡蛋 | 3个 |
南瓜(熟) | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
柠檬汁 | 2滴 |
不用油的南瓜戚风蛋糕,一样香甜松软的呢的做法
准备好所需食材。
南瓜削皮切成小块。
蒸熟。
100克南瓜跟100克淡奶油一并倒入榨汁杯打成泥。(喜甜可少加点糖)
把打好的液体倒入打蛋盆,晒入低筋面粉拌匀。
再加入蛋黄拌匀。
蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器打至鱼眼状,开始加入三分之一的细砂糖,待细砂糖完全消失,看不到颗粒再加入三分之一细砂糖,依此加入最后的细砂糖,直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(打发好的蛋白表面会比较光亮细滑,插入筷子能够直立不倒)
取出准备好的蛋黄糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽画Z字拌匀,看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入,同样的方法拌匀。
将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
将准备好的面糊倒入模具,倒面糊时,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,这样能使里面的大气泡自动消除。
放入预热好的烤箱,160度30分钟即可。(烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去,一两下就好了,把蛋糕内部多余的热气给震出来,然后倒扣晾凉。)
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.打蛋盆必须确保无油无水,也不能混入蛋黄,否则无法打发。
2.如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话,可以准备一个小碗,分好了以后再倒入打蛋盆内,以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白。
3.混合面糊时需要注意手法,可用刮刀翻拌均匀,也可用蛋抽Z字拌匀,但不能划圈搅拌。
4.一定要等蛋糕完全凉透了再脱模,否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。