每次都要输入故事啥的
其实只是我想吃而已。
用料
| A料 | |
| 奶油奶酪 | 500g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 6个 |
| 淡奶油 | 80ml |
| 牛奶 | 100ml |
| 自制香草精 | 3滴 |
| 低粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| B料 | |
| 蛋白 | 6个 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 细砂糖 | 80g |
奶酪舒芙蕾的做法
奶酪500g 黄油60g 切小块 微波炉 中火叮2分钟软化。加入白砂糖50g 搅拌融化均匀。
加入六个蛋黄 搅拌均匀。
倒入淡奶油80ml。牛奶100ml。香草精3滴左右。搅拌均匀。筛入低粉50g。玉米淀粉30g。搅拌均匀。无颗粒。
A料混合均匀静置。
6个蛋白加入柠檬汁打发有一点泡后 加入白糖80g 打发至软性发泡。
铝锡纸包好活底模具。内部围边。底部垫纸。这份料请准备两个6寸模具 四个舒芙蕾小陶瓷碗。如果只做一个六寸蛋糕 材料就请减半。
B料分两到三次加入A料里
混合均匀。
倒入模具 控制好糊料流速。也可以像我一样用裱花袋来控制。不会倒的一塌糊涂。
四到五个小烤碗。烤箱内放入有深度的一烤盘水 不必非要热水。开始预热。预热好后 把模具和烤碗放入装水的烤盘中。水蒸汽会让奶酪蛋糕湿润 不干。
165度 50分钟。自己关注烤箱。成品无滤镜。
烤碗量少 同样的温度会有一点焦。等完全冷却。包好保鲜膜 放入冰箱冷藏两小时以上。
放冰箱的目的是能让蛋糕体在低温下产生微妙的变化。口感会清凉绵密 香气更内敛。当然如果受不了等待趁热或者放凉后直接吃也是一样好吃的！
切开面
上面
请欣赏
忍不住一边拍 一边吃 哈哈
小贴士
最主要是各步骤混合均匀。蛋白不能过硬 不然口感的空气感会高于绵密感。而且开裂之后会很难恢复。影响外观。
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