舒芙蕾乳酪

花钱买来的方子，跟大家分享一下，我做的时候没拍过程，以后在补充，味道是绝对没话说。
鸡蛋用60克以上的大鸡蛋，小的就按蛋黄20克、蛋白35自己称吧，多一点少一点不影响。

用料  

舒芙蕾乳酪的做法  

1. 将70克牛奶、25克淡奶油小火加热至80度左右放凉备用
   

2. 将蛋黄与另外25克淡奶油混匀，加入过筛的玉米淀粉搅拌至均匀无颗粒

3. 待步骤一放置温热时将步骤二混合物分次加入步骤一

4. 放凉备用，必须放凉至三四度才能和蛋白混合，自己掌握时间，蛋白不能等

5. 蛋白加柠檬汁、细砂糖
   打至湿性发泡，提起有弯钩勉强不滴落的状态，不要打太硬，会裂

6. 烤箱提前预热好，上火200、下火150。

7. 预热好的烤箱，把烤盘加凉水至7分满，放入蛋糕，水浴。上火200，下火150烤15分钟。然后上火调至150，下火不变，再烤50分钟。可根据自己烤箱适当增减时间