椰奶芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕

黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》
“一手拿起叉子，同时闭上双眼，仿佛瞬间置身在泰国纷沓的一隅异乡街角。这是在小小盘子里的、小小幻想之旅”----P33

菜谱用量为底部直径12cm圆模

用料  

椰奶芝麻舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪，无盐黄油，鸡蛋拿出来退冰；

2. 模具内涂上一层黄油（不在分量计算内），放入剪裁好烘焙纸防粘，不沾模具可略去；

3. 将奶油奶酪放进碗里，用刮刀搅拌至顺滑后，加入一半多的细砂糖，并用手动打蛋器搅拌均匀，等到整体变顺滑后，再依序加入蛋黄，牛奶（分2次加入）搅拌。每加入一样东西，都必须搅拌均匀；

4. 将蛋白放入另一个盆中打到起泡，再加入剩余的细砂糖打发，直到完成蛋白霜为止（我打到了8分发，然后觉得是过头了。。），湿性发泡即可；

5. 将步骤4的蛋白霜加1/3到步骤3中，然后加入低筋面粉及椰子粉，搅拌均匀后再将剩余的蛋白霜分2次加入，并用刮刀再次拌匀，同时注意不要结成白色硬块，并最后加入黑芝麻拌匀；

6. 倒入模具，抖几下，消泡；

7. 烤箱中层，水浴法（烤盘中加热水），170℃烤40分钟，如果上色深了就再转160℃继续。

8. 烤好后，稍微冷却，再从模具中拿出来，如果能放进冰箱冷藏1-2小时

小贴士

1.椰子粉请搜淘宝就有啦~
2.6寸的话原方子*1.74 ，7寸的话乘以2就好啦~