鸡蛋 | 2个 |
杏仁粉 | 60克 |
2倍甜代糖 | 16.8克 |
可生食鸡蛋 | 3个 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
2倍甜代糖 | 15.5克 |
浓缩咖啡液 | 100ml |
百加得白朗姆酒 | 15ml |
首先烤手指饼干,把一个鸡蛋蛋清蛋白分离,取8.4g代糖倒入蛋白中电动打蛋器打发到硬性发泡,放入蛋黄,电动打蛋器低速搅拌均匀,筛入杏仁粉,用翻刀翻拌均匀;
烤箱190摄氏度预热,步骤1的混合物装入裱花袋,挤在烤盘上放入烤箱烤10-12分钟。
重复步骤1和2,烤两盘手指饼干,晾凉待用
制作浓缩咖啡100ml,晾凉后加入15ml朗姆酒,待用
马斯卡彭提前从冰箱取出室温软化,3个可生食鸡蛋蛋黄蛋白分离。取10g代糖分3次加入蛋白,电动打蛋器打发蛋白至湿性和干性之间,即提起打蛋器有大弯勾后继续打发一小会,倒碗不撒,注意不要打发到硬性发泡,否则后续和蛋黄奶酪糊混合容易出渣;
蛋黄加入代糖5.5g,用电动打蛋器打发至颜色变浅且体积变为2倍,出现纹路。分3次加入马斯卡彭用打蛋器低速搅拌至顺滑的纹路;
取1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊,用翻刀翻拌均匀,将混合物倒入剩余蛋白糊中,继续用翻刀快速翻拌均匀;
现在开始组装,取容器,将手指饼干两面快速在咖啡酒中蘸一下,在容器底部铺一层,倒入一半蛋糕糊,用翻刀抹匀,再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,倒入剩余蛋糕糊,抹匀,容器密封放入冷藏2小时以上;
吃的时候取出吃的量,筛层可可粉即食。长期保存可以切块用保鲜膜包好放入冷冻。