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提拉米苏硬身意式蛋黄版

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.66W
提拉米苏硬身意式蛋黄版的做法步骤图

有一个详细的提拉米苏制作过程菜谱，这个只记录蛋糕糊的另一种制作，其余部分和蛋白版一样

用料  

蛋黄 120克
糖 75克
水 75克
吉利丁 5克
马斯卡彭 1000克
淡奶油 1300克

提拉米苏硬身意式蛋黄版的做法  

  1. 蛋黄打发至体积膨大略微浓稠颜色变淡

  2. 糖和水加热至120度

  3. 加入泡发的吉利丁，搅拌至全部融化

  4. 倒入蛋黄糊中，一边缓缓倒入一边高速打发，倒完糖浆后继续打发至蛋黄糊冷却至手温

  5. 常温马斯卡彭搅拌均匀细腻

  6. 淡奶油打发7分和马斯卡彭泥混合均匀

  7. 再加入蛋黄糊混合均匀即可使用

小贴士

还有一种蛋黄消毒的办法，就是隔热水打发蛋黄，内部温度达到80度10分钟即可杀死沙门氏菌。

Tags：意式 米苏 蛋黄 硬身 提拉
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