各品牌打发时间:(仅供参考)
1.蓝风车 1分10秒~1分30秒
2.总统 2分20秒~2分40秒
3.安佳 2分30秒~2分50秒
4.雀巢1分20秒~1分40秒
tips:
1.淡奶油一定要冷藏至2~7℃左右才可以打发
2.打淡奶油用的盆最好冷藏一下降温
3.用直径小的深桶盆容易打发
淡奶油保存:保鲜膜裹紧开口,用架子夹紧。
注意:
1.如果淡奶油已经打发至固体状态,继续打下去容易出现油水分离,这个过程不可逆。
四种淡奶油的对比与选择:
用料
淡奶油 | 250ml |
细白糖 | 20克(不喜欢甜可适当减至15g) |
按比例调配 |
淡奶油打发技巧(雀巢、安佳、总统、蓝风车)的做法
糖可以分两次加入,第一次打发前,第二次半分钟后(没那么严格,差不多时间也没事)。 中速打发至淡奶油变为固态,出现明显纹路即可(如果是制作慕斯,打发至半液态)。
注意盆的周围,可以适当停下来,把周围没有打到的淡奶油用软刀刮进去,继续打发。