蜜豆戚风蛋糕卷（独家）

这款蜜豆戚风蛋糕卷，所用到的蜜豆是自己熬制的，所以熬好蜜豆多出来的糖汁，直接拿来用做戚风蛋糕里的牛奶成分，如果蜜豆买市面上的，那就用牛奶就可以啦。
    蜜豆要用砂锅熬才可以熬成颗颗分明，还有要提前一个晚上把红豆泡好噢。

用料  

蜜豆戚风蛋糕卷（独家）的做法  

1. 将红豆汁、植物油和糖混合，搅拌至糖完全融化。

2. 将蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入步骤1，搅拌均匀让各种液体充分融合。

3. 筛入面粉和玉米粉到蛋黄液中。记住，一定要用z字形搅拌，至光滑无颗粒，然后放一边待用。

4. 打发蛋白，将37g的糖分三次加入蛋白中打发，打至打蛋头提起时有弯钩就可以了，千万不要打到硬性发泡，不然蛋糕很容易开裂。

5. 先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀后，再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀，切拌时要轻但是也要快，不然很容易消泡。然后从略高处倒入烤盘中，这样可以消去一些大气泡，然后用手在烤盘下拍2下，拍出气泡。

6. 放入预热好的170度的烤箱，约烤20分钟左右。每家的烤箱脾气都不一样，要按自家的烤箱做调整。烤至表面呈漂亮的浅金黄色，用手摸起来没有沙沙声，说明烤好了。

7. 烤好后，拿出来后将烤盘震一下，然后取出蛋糕片移至网架上，撕开四周油纸。在蛋糕片上覆盖一张油纸，迅速将蛋糕片翻转过来。

8. 撕去油纸，再虚掩上，继续晾凉。晾至手温，拿掉虚掩的油纸，连着垫在底下的油纸，一起卷起来（卷的手法参考网上的视频）继续晾凉定型。

9. 接下来做红豆奶油，将50g蜜豆和20g淡奶油放进搅拌机搅拌。

10. 将120g淡奶油和15g糖打发，注意不要打发过度。打发后放入调好的红豆沙，搅拌均匀即可。

11. 打开蛋糕片，将红豆奶油涂在蛋糕片上，离身体远的那头要涂薄一点，离身体近的这头可以涂厚一点，然后撒上红豆粒。卷好后放入冰箱冷藏两个小时左右。

小贴士

3颗蛋的蛋糕片适合做e型的蛋糕卷，5颗蛋的蛋糕片比较厚适合做o型的蛋糕卷。