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纽约芝士蛋糕（六寸圆模）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.09W
纽约芝士蛋糕（六寸圆模）的做法步骤图

原方子来自日本甜点大师小山进，部分细节做了修改。
这真的是一款很好吃的芝士蛋糕，入口即化，口感非常的香甜，加上浓郁的芝士味，芝士控们不要错过了。
方子中的蛋黄蛋清量要是觉得不好计算，可以挑两个大的洋鸡蛋（每只至少65G）。

用料  

奶油奶酪 250克
无盐黄油 90克（其中有40克加饼底用）
细砂糖 60克（30克蛋白，30克蛋黄）
蛋黄 70克
蛋清 55克
玉米淀粉 13克
牛奶 175克
奥利奥饼干（或消化饼干） 100克

纽约芝士蛋糕（六寸圆模）的做法  

  1. 先将活底的蛋糕模用锡纸包好；

  2. 奥利奥饼干去掉夹心后，装入保鲜袋用擀面杖压碎，加入融成液体的40克黄油混合均匀；再把拌好的饼干碎在蛋糕圈底部压紧实，放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

  3. 牛奶加50克黄油，隔热水煮至黄油融化，再将牛奶黄油液体放至温热的状态；

  4. 70克蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至粘稠发白的状态，再加入玉米淀粉搅拌均匀；

  5. 将步骤4的蛋黄液倒入步骤3的牛奶黄油液中搅拌均匀；

  6. 将步骤5中搅拌均匀的液体倒入小锅中，开小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路时立即关火；

  7. 将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑；

  8. 将搅打顺滑的奶油奶酪加入步骤6中煮好的粘稠材料中，搅拌均匀成芝士糊；

  9. 55克蛋白分三次加入30克细砂糖，打至六分发（即可以出现大弯钩，湿性泡发前的状态）；

  10. 将打发好的蛋白取一半加入芝士糊中翻拌均匀，再加入另一半的蛋白翻拌均匀；

  11. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺有饼底的蛋糕模中；

  12. 放入预热好的烤箱隔水烘烤（即烤箱第一层是倒有1.5厘米高度的热水，烤架在第二层放蛋糕模），160度约60分钟；

  13. 最后几分钟要是发现上色不理想，可以将上管调高至180度最后烘烤10分钟上色。

  14. 出炉后等室温放凉后再入冰箱冷藏4小时以上。

Tags：六寸 芝士 蛋糕 纽约 圆模
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