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纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.05W
纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图

只吃过两次什么叔叔的芝士蛋糕，有点腻。可是，上次抢购的奶油奶酪快要过期了……

用料  

奶油奶酪 250克
无盐黄油 90克（其中40克用于饼底）
玛利亚饼干 100克
细砂糖 60克
蛋黄 70克
蛋清 55克
玉米淀粉 13克
牛奶 175克

纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法  

  1. 玛利亚饼干用擀面杖或其它工具弄成碎屑。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第2张

  2. 加入40克融化的黄油拌匀。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第3张

  3. 将饼干屑铺在6寸圆模的底部，压紧实后放入冰箱冷藏30分钟。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第4张

  4. 牛奶加入50克黄油，小火煮至黄油融化后关火，放至温热的状态。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第5张

  5. 70克蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至粘稠发白的状态后，加入玉米淀粉搅拌均匀。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第6张

  6. 倒入牛奶黄油液中拌匀，再次放小火上加热，要不断搅拌至粘稠出现纹路，离火。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第7张

  7. 将奶油奶酪切成小块放大碗里。隔温水搅打至顺滑。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第8张

  8. 加入步骤6里煮好的粘稠液体里，搅拌均匀。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第9张

  9. 55克蛋清分三次加入30克细砂糖，打至6分发状态（即可以出现大弯钩）。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第10张

  10. 打好的蛋清取一半加入芝士糊中翻拌均匀，再加入剩余的蛋清继续翻拌均匀。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第11张

  11. 将做好的蛋糕糊倒入铺有饼底的模具中（我用的是活底模，故用锡纸包裹，如果是固底模则不需要），略微震出气泡，表面用刮刀刮平。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第12张

  12. 水浴法，烤盘里倒上约1.5厘米高度的热水，160度约60分钟。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第13张

  13. 烤到表面上到浅浅的烘焙色即可（我这个稍微颜色有点过），室温放凉后冷藏至完全凝固后脱模食用。

    纽约芝士蛋糕（6寸圆模，小山进）的做法步骤图 第14张
Tags：寸圆模 纽约 蛋糕 小山 芝士 小山进
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