戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，戚风是烘培入门级的基础蛋糕，看似简单，想做的完美不那么容易，又因各家烤箱性能不一，烘烤温度和时间难于控制，有不少朋友做了多次仍然失败，故又称为“气疯蛋糕”。我就是在N次烤箱版戚风蛋糕失败之后才改用电压力锅做的，不曾想竟一次成功，而且屡试不爽。今天将我的整个制作流程整理下来，分享给喜欢吃蛋糕的朋友。
用料
| 高效泡打粉 | 2克 |
| 鸡蛋 | 4个（需提前从冰箱拿出置于常温下） |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 食用油 | 75克 |
| 绵白糖 | 60克 |
| 纯牛奶 | 75克 |
| 鲜柠檬 | 1个（可用白醋代替） |
电压力锅版戚风蛋糕的做法
第一步：
称量出所有需要用到的食材，纯牛奶加食用油用软刮刀搅拌均匀，加入过筛的粉类（低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉）搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀待用。
食用油与牛奶搅拌均匀如上图。
第二步：打发蛋白（打发蛋白整个过程只能顺着一个方向打，不能反）
1、蛋白里加入几滴鲜柠檬汁（或3一4滴白醋），目的是为了去腥及让蛋糕更稳定，用电动打蛋器低速档打发至出现大鱼眼泡。
蛋白里不能有蛋黄。
2、绵白糖分三次加入打发的蛋白中，当蛋白打发至如上图有大鱼眼泡时加入第一次白糖，用电动打蛋器高速档继续打发至出现绵密的小泡时加入第二次白糖。如下图：
3、蛋白打发至出现绵密小泡时加第二次白糖，继续高速档打发至出现清晰纹理时加入第三次白糖。清晰纹理是打蛋器打发一圈过程中纹理不消失，如下图：
4、加入第三次白糖后继续高速档打发至蛋白出现坚挺小角为止，即提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。初次打发蛋白的朋友要有点耐心，整个打发过程大概需要20一30分钟，蛋糕能否Q弹蛋白打发到位是关键。
第三步，将已打发的1/3的蛋白加入蛋黄面糊，用软刮刀由下至下快速翻拌均匀，像炒菜一样翻拌，注意不能顺一个方向搅，这样的话会使蛋白消泡的。然后将剩余的蛋白全部加入，由下至下翻拌均匀。
搅拌均匀如上图。
第四步：加热
将电压力锅提前刷上一层薄薄的食用油后预热（不粘锅也需要刷一层油，方便取出蛋糕）。将已拌均匀的蛋糕糊倒入巳预热的电压力锅内胆，轻轻震出大气泡。使用蛋糕模式加热蛋糕，我使用的是苏泊尔电压力锅，蛋糕完成时间为40分钟。蛋糕加热过程中用一块湿布将排气孔盖住，加热完成后不要立刻开锅，继续保温20分钟后再拿出内胆将蛋糕取出。
我用的苏泊尔电压力锅选择蛋糕模式。
开锅有惊喜🧀，享受美食的时间是快乐的，但等待美食出炉的时间是最幸福的。
开锅的蛋糕。
蛋糕内部组织非常的细腻，超级松软如棉花，既有内涵又有颜值，小朋友超级喜欢。喜欢创意的朋友也可以加入适量的葡萄干或蓝莓，让蛋糕更有料。
蛋糕侧切面，非常松软。
注意事项：
1、分离蛋白蛋黄时，蛋白里不能有蛋黄，蛋黄里少许蛋白没问题。
2、所有使用到的器皿要无水、无油、干燥。
3、先处理蛋黄面糊的食材，再打发蛋白，不然时间长了打发好的蛋白会消泡。
人世间唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。我是一名普通的全职妈妈，喜欢自己动手制作健康的食品滋养家人的胃，我最幸福的时刻也是和最爱的人一起享受自己做的美食，愿匆匆时光在我的指尖留下甜蜜幸福的味道。我也喜欢运动健身，每周会抽时间学瑜伽和游泳，这些运动使我充满活力。闲暇之余我还打理着自己的中药美容小店，希望自己在老去的路上能优雅一些，既然变老无法避免就让自己变好，变美。我乐意将自己的收获与感受分享给身边爱美食、爱漂亮、爱运动且热爱生活的朋友，愿今天的分享对你有所帮助，也希望有更多志趣相投的朋友共同交流，一起将岁月过得温柔一点，未来可期一些，你可以通过美篇评论、或微信抖音同号lzy13515215729找到并关注我，谢谢！
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