电饭煲（电压力锅）蒸蛋糕

这款蛋糕同一个方子，可烤可蒸，无论是蒸还是烤，组织都非常细腻，口感松软，以下文字我写得比较详细，请大家耐心看
采用的烫面后蛋法，蛋黄糊液体量比较大，不容易起筋这样更加有利于新手操作
做完电压力锅版，我都不愿意再去做烤箱版了，烤箱还得注意温差，容易内部不熟，塌陷等，电饭煲版完全不用担心温差问题
只要蛋清打发好，跟蛋黄糊混合，放入电饭煲按蛋糕功能，静等蛋糕程序完成即可取出美味的蛋糕啦

用料  

电饭煲（电压力锅）蒸蛋糕的做法  

1. 材料全部准备好

2. 拿出三个容器，将蛋清在碗中分离开，然后分别倒入另外一个容器，这样可以避免在分离鸡蛋的过程中假如有一个蛋黄散了不会影响之前已经分离好的鸡蛋

3. 全部分好备用，记得容器一定无油无水

4. 牛奶放入奶锅中开小火加热至周围有细小的泡泡立马离火

5. 与玉米油搅拌均匀

6. 过筛低筋面粉到玉米油和牛奶中

7. Z字型搅拌均匀

8. 加入蛋黄继续Z字型搅拌均匀

9. 成特别细腻的蛋黄糊

10. 蛋清中加入玉米淀粉

11. 挤几滴柠檬汁或着白醋几滴

12. 用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，一次性加入细砂糖，低速打30秒左右，转高速打发至9成发，再转低速打30秒左右，这样操作可以让蛋清稳定性更强

13. 最终成直角状态

14. 
    
    电压力锅者电饭煲插电，功能键调到保温功能，这一步属于预热

15. 打发好的蛋清分三次与蛋黄糊混合

16. 前两次是将蛋清舀入蛋黄糊里翻拌混合

17. 最后一次时将混合好的蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋清里翻拌均匀

18. 翻拌均匀后的状态

19. 取出预热好的电饭煲内胆

20. 将蛋糕糊拿高一点慢一点倒入内胆中

21. 左右摇动内胆面糊均匀，拿起内胆往桌面垂直扔两下排气

22. 放入电饭煲或着电压力锅中，如果是电饭煲，拿一块湿抹布盖住出气孔，电压力锅的话一定打开排气阀，否则蒸的蛋糕无法长高

23. 盖上盖子按蛋糕功能，我用的电压力锅蛋糕功能

24. 时间到了，立马取出电压力锅内胆

25. 往桌面垂直扔两下排气，立马倒扣放温热后取出即可

26. 用手轻轻一掰蛋糕就自动脱模了

27. 因为电压力锅和电饭锅都是不粘的，所以不需要在锅底刷油！

28. 组织超级细腻

29. 8寸戚风蒸蛋糕

30. 越看越喜欢

31. 早餐来一块，配杯牛奶，满足

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小贴士

此方为8寸戚风蛋糕，如果想要用烤箱烤，放入预热好的烤箱最低层下火110度烤60左右即可（如果上色低，可以在最后8分钟调至130度上色）
还有不懂的给我留言，家里如果没有智能电饭煲，可以用蒸锅蒸，记得开水上锅蒸70分钟，容器尽可能不要用不粘的，不粘模具蛋糕爬得不够高！
还有最重要的一点，千万不要忘记打开电压力锅的排气阀，我这次就忘记打开了，蛋糕都蒸了十几分钟了才想起来，不然蛋糕可以爬得更高
也不要忘记电饭煲做的时候出气孔需要用湿抹布盖住，免得气跑完了