此方为无粉版
有粉版看以下链接
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有粉版口感会幼滑一些
无粉版更接近原芝士感
把控好火候意思是说焦烧与嫩滑不容易兼得
皮焦与否组织和口感呈现都有区别
很大可能在于我们普通烤箱所达的最高温度
虽说食材简单易操作
但仍然很大程度取决于整个操作流程的姿势
各自喜欢吧
用料
| 奶油奶酪 | 250克(室温) |
| 盐 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淡奶油 | 50克(室温) |
巴斯克烤芝士蛋糕(无粉)的做法
全材。先预热烤箱230度。
奶油奶酪室温用搅拌棒压搅顺滑，倒入细砂糖和盐，继续搅匀。
加入第一个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀让蛋奶相融。
这样。
加入第二个鸡蛋继续搅打顺滑。
如此。
倒入铺好油纸的6寸模具。入烤箱中层烤25~30分钟。由于普通家庭烤箱不能达到260度，所以这个时间段出炉没办法形成焦烧感，我移到了光波炉230度，5分钟已经焦黑，它的原理与烘焙烤箱不同，更接近于空炸的感觉。短时内达到高温。
没有光波炉，就直接在烤箱烤到25分钟~30分钟左右移到上层，继续加时到40分钟。如果不追求焦烧感，30分钟左右达到9到10成熟，按己喜欢吧。
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稍凉切块。
趁热、常温和冷藏后食用，都会有不同的口感，你喜欢就好。
拌果撒盐任谁喜欢。
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