从最开始喜欢烘培时就在研究戚风🍰,断断续续近两年,戚风蛋糕做了五六十个,方子也用了二三十个。之前好像是用晓廷老师的方子不错,后来找不到晓廷老师了,没有办法又开始寻觅,直到遇见小高姐的魔法料理,让我重拾戚风的爱!
可能是我的烤箱不好,用小高姐的水浴戚风菜谱做出的戚风湿哒哒的,但是她的方爬高💯、不塌陷,适合新手!
🥳🥳真心推荐所有的蛋糕新手看一下小高姐的讲解,让你对蛋糕了解迈进一个大阶梯!!
🥰🥰还有每个人的烤箱面粉吸水性总是不一样的,方子是死的,技巧是自己悟的,只要用心就会找到适合你的方子!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 75克 |
低筋面粉 | 110克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
白砂糖 | 65克 |
新手一样做的八寸戚风的做法
(图顺序反了😂)蛋黄蛋清分离,蛋清盆无油!!蛋黄盆中直接倒入牛奶、玉米油、香草精搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,用打蛋器搅至无干粉。 👀👀有很多人不用打蛋器搅拌,不许画圈搅拌,但我要说用刮刀搅拌真的很累,而且很容易干粉结块,不如打蛋器快速搅几下,十几秒就可以搞定,只要你不是一直划圈划圈两三分钟这种,根本不起筋的!
蛋清盆加几滴柠檬汁或者白醋(呢这说蛋清盆无油无水的老师,我一直有疑问,鸡蛋不含水?柠檬汁不是水?白醋没有水?),用电动打蛋器开打!
第一次加糖,大网眼泡➕三分之一糖
第二次加糖,均匀小鱼眼泡➕三分之一的糖
第三次,蛋白出现纹路后➕最后三分之一的糖
逐渐你能感受到打蛋白的阻力,这时可以提起来看看呈现的状态。
📣📣第一张图底是直的、尖是弯的,这其实就完全足够的!第二张图底是直的尖也是直的,你最多只能打发到这个状态,再打下去就过度了,切忌宁可弯一点,不要过度不要过度!!!!
(气死我的😭😭😭为什么图都是花的)
取三分之一的蛋白置于蛋黄盆内,翻拌均匀,就炒菜呢种,看视频,新手慢点,别全消泡了
把搅拌好的蛋黄液倒入蛋白盆中,接着翻拌均匀,新手慢点慢点,渐渐的你就会拌了
把搅拌好的蛋糕液倒入8寸阳极模具中,摔两下气泡,烤箱165度预热成功后,165度烤20分钟➕150度30分钟,165度烤制后上色太深可加盖锡箔纸
取出后模具侧面磕两下,摔摔热气,倒扣晾架晾凉后即可脱模
小贴士
真的强烈安利小高姐的教学视频,收获颇丰!!!就是看视频太慢了,喜欢文字方子。