经过多次实验,这个烤箱只能靠风焙烤来烤蛋糕了,虽然不完美但是已经还可以了。
更新了稳定让蛋糕长高高的烤制方法,还有草莓蛋糕的制作。
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新装修的厨房,当初啥也不懂,就入了个奥田的集成灶,东西是挺好用,就是蒸烤箱有点半吊子,看不到下加热管,上次做面包底面白花花,让我的心凉了半截。昨天妈妈寄来了几个大芒果,就决定试一试能不能做成戚风。成品还可以,自己记录一下。
本配方适合8寸蛋糕模具。
我的低筋面粉是美玫的,吸水性很强,需要60克水蛋黄糊才有流动性,60克最多了,再多就不好烤熟了,还容易凹底。
用料
蛋糕胚: | 8寸 |
鸡蛋(约60g/个) | 5个 |
植物油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 84克 |
白砂糖 | 75克 |
盐 | 1克(可不加) |
柠檬汁或白醋 | 几滴(可不加) |
裱花用: | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 40克 |
澳芒 | 1个 |
奥田蒸烤箱8寸戚风的做法
面粉放入油中,听说过筛会让蛋糕更蓬松,不过筛也没事,随意搅拌至无干粉。我这室温只有15度,面糊会比较干。
放入分好的蛋黄和牛奶,搅拌至顺滑,手法随意,不用担心起面筋。美玫的面粉吸水性很强,流动性会差点。
打发蛋清,同时将蒸烤箱预热,风焙烤模式,160℃。蛋清加盐和白醋/柠檬汁(可不加)增加蛋白霜的稳定性。先将蛋白打至有大气泡,打蛋器分三次加糖,厨师机一次加入全部糖。打至如图的状态,接近干性发泡。
加三分之一蛋白霜到蛋黄胡,翻拌均匀。再将其倒入余下的蛋白霜中拌匀。
将蛋糕糊从高处倒入阳极蛋糕模具中,切记不要刷油,也不要垫烘焙纸,会长不高。震两下,震掉里面的大气泡
将蛋糕放在最下层的烤网上,风焙烤模式,157℃,65-70分钟。因为没有下加热管,烤箱升温全靠顶部加热,顶部上色会非常快,一定要前半段盖锡纸。图上是没盖锡纸入炉十分钟的状态,颜色已经这么深了。
快出炉时成了东非大裂谷,不过问题不大,倒过来又是一条好汉。一定要先盖锡纸啊,出炉前20分钟再拿下来就行了。
取出后马上震一下,倒扣悬空放置,完全凉凉后即可徒手脱模。不能心急,没凉透脱模肯定塌腰,别问我怎么知道的( •︠ˍ•︡ )
脱模时候手抖,缺了一角。
因为没有底火,底部会稍微湿一点点,不过这个弹性还是没问题的。
将蛋糕放在冷藏室,方便裱花,准备一下需要的水果。妈妈寄来的澳芒,特别香甜。400g淡奶油,加入全部40g细砂糖,打至9分发,我这个有点打过了。第一次用厨师机打的,先开9档5分钟,出现明显纹路后,转5档,看情况打吧,也就三分钟左右的事。
把蛋糕胚分成两半,一层奶油,一层芒果,再加一层奶油。
放上另一层蛋糕胚,抹上奶油,挤上喜欢的花型,最后放上芒果。
虽然形状奇怪,但是承托能力挺好。
可以开吃了(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)
最近草莓味道还可以,价格也不错,弄个草莓蛋糕吃吃
先把蛋糕分三份。因为草莓蛋糕味道比较单调,就放了点自制的百香果酱。
果酱上面用裱花袋或者抹刀铺上奶油,奶油上放草莓粒,哪边矮点就把哪边的草莓垫高点。缝隙里再填点奶油。
尽量把面抹平一点吧,我反正是尽力了。因为奶油用的比较少,所以表面就比较薄,喜欢奶油多多的可以用700克奶油来抹面,糖放8%我觉得甜度比较合适。
将事先准备好的草莓切片贴在侧面,挤上简单的花纹,摆上草莓和葡萄。切片只取草莓中部的比较好看,其余的切碎了当夹心。
承重能力可以
层次丰富,甜而不腻(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)
小贴士
1、这个方子不用担心面粉起筋,放入蛋白霜之前可随意搅拌。
2、分蛋的时候拿个小碗分。都打在一起容易一个坏蛋坏了一锅蛋白。
3、觉得太干就少加点牛奶,不要加太多,10克就差不多了。
蒸烤箱的菜谱太少了,这次真是硬着头皮上的,成品还可以,至少是个能吃的蛋糕,以后会继续记录我和奥田蒸烤箱的爱恨情仇。愿世上没有不带下加热管的蒸烤箱😭