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白桃卡仕达奶油蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.11K
白桃卡仕达奶油蛋糕的做法步骤图

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
没什么说的总之又复杂又好吃！
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的蛋糕1个】】】

用料  

海绵蛋糕
鸡蛋（带壳约重65g） 3个
细砂糖 75g
蜂蜜 1大匙（15ML）
牛奶 1大匙（15ML）
低筋面粉 85g
无盐黄油 30g
卡仕达奶油
蛋黄（每个约重20g） 2个
细砂糖（卡仕达酱用） 40g
牛奶 180ML
低筋面粉 25g
香草荚 半根
淡奶油 200ML
细砂糖（淡奶油用） 1大匙（15ML）
白朗姆酒 1大匙（15ML）
夹心及表面装饰
质地脆硬的桃子 2~3个
可食用绿色植物叶子 适量

白桃卡仕达奶油蛋糕的做法  

  1. 制作海绵蛋糕：
    1、3个鸡蛋和75g细砂糖、1大匙蜂蜜一起放入无油无水的干净搅拌碗中，把搅拌碗座入60度的热水中，用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液温度达到37度时，把搅拌碗从热水中移出，继续用电动打蛋器高速打发，直至提起打蛋器，用蛋头滴落的蛋液画一个の字不会轻易消失的程度，转低速继续搅打2~3分钟
    2、加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀
    3、分两次筛入低筋面粉，每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次
    4、30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入面糊中，倒完后迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均匀
    5、把面糊倒入铺好油纸的模具中，把模具从20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的气泡，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟取出
    6、取出后，再次把模具从20cm的高度垂直摔落一次，然后把蛋糕连烘焙纸倒扣在晾网上，放凉后正面朝上，装入密封袋或密封盒中备用

  2. 制作卡仕达奶油：
    1、2个蛋黄和40g细砂糖一起用蛋抽搅拌至颜色变浅，分三次加入25g低筋面粉，每次都要搅拌均匀再加入下一次
    2、把香草荚纵向剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也一起加入，加热至沸腾前的状态，捞出香草荚不要
    3、把牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并迅速搅拌防止结块，全部倒入并搅拌均匀后，把溶液过筛一次，倒入小奶锅中，开小火加热并不断用木勺搅拌，直至整体呈现粘稠的浆糊状，把卡仕达酱装入容器中，并贴着卡仕达酱的表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
    4、200ML淡奶油和1大匙细砂糖、1大匙白朗姆酒混合，用电动打蛋器高速打发至九分，取150g和冷藏至冰凉的卡仕达酱混合并充分搅拌均匀
    5、剩余的奶油装入放有圆口花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏室备用

  3. 组合：
    1、把海绵蛋横向剖成三片，桃子洗净去皮，其中2个切成1cm见方的小丁，另外1个切成2cm的方块儿，用厨房纸吸干表面水分
    2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上，在表面均匀涂抹一层卡仕达酱，撒1cm的桃子丁，盖上中间的蛋糕片，重复抹酱撒桃子丁，盖上最上面的一片
    3、把卡仕达酱用宽抹刀均匀的涂在蛋糕四周并转动裱花台，涂抹均匀后用窄抹刀纵向刮出线条，顶部也要涂抹一层卡仕达奶油
    4、把蛋糕转移到盘子或盒子里，把预留的奶油用圆形花嘴挤在顶部和侧面

  4. 装饰：
    把2cm的桃子块儿均匀的堆叠在蛋糕顶部，注意不要破坏挤出来的奶油坨坨，在桃子表面刷一层镜面果胶，最后放上装饰的叶子即可

小贴士

1、制作卡仕达酱时可以用25g玉米淀粉代替低筋面粉
2、可以使用自己喜欢的海绵蛋糕方子制作，但是请不要用戚风蛋糕做底，会塌掉
3、这款蛋糕不算甜度很高，减糖需谨慎

Tags：白桃 蛋糕 卡仕达 奶油
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