这是一款永不过时的口味的蛋糕,漂亮的卡其色焦糖奶油,搭配上可可戚风蛋糕胚,一口下去,还能吃到颗颗粒粒的碎巧克力,焦糖的微苦和微咸,给这个蛋糕带来来更高级有趣的味道。
用料
低粉 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
可可粉 | 10 |
焦糖海盐巧克力蛋糕的做法
我们先来准备巧克力戚风蛋糕的部分。50克牛奶和50克玉米油混合后
 过筛进入antonieT45低粉35克可可粉10克。用蛋抽画Z字搅拌均匀。看不到干粉即可,不要过度搅拌。
三个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清装在一个无水无油干净的盆中。蛋黄加入刚才做好的面糊中。
 混合均匀
乳化好的面糊非常的细腻光泽
蛋白滴几滴柠檬汁(没有可以不加)开始打发50克糖分三次加入。
提起打蛋,头有直立的小尖角即可
先分1/3到蛋黄糊中混合均匀
 之后再倒回,和剩下的蛋白充分混合。不要过度翻拌,小心消泡哦。
 倒入铺了油纸的烤盘中。震出大气泡放入烤箱。温度 :160度20~25分钟烤箱要提前预热好。
蛋糕烤好后拿出来放凉分出模具的形状。
 200克奶油打到6分发加入40克焦糖酱接着打发到8分至9分。焦糖酱的做法可以去看单独的那一期。
做好的焦糖奶油
将焦糖奶油装入裱花袋中,裱花袋剪一个1.5厘米左右的口。一层蛋糕胚打底,上面挤层奶油。再一层蛋糕配一层奶油。一共有三层。奶油和蛋糕胚之间撒了一些巧克力碎。组装好之后放冰箱冷藏。
 拿出来撒上可可粉,就可以开吃了
漂亮的卡其色焦糖奶油,搭配上可可戚风蛋糕胚,一口下去,还能吃到颗颗粒粒的碎巧克力,焦糖的微苦和微咸,给这个蛋糕带来来更高级有趣的味道。
小贴士
需要注意的有以下几点
1.不同面粉品牌的吸水性,蛋白质含量都不一样,这里配方中是按照Antonie面粉的性质进行配比的,如果更换品牌,配方也要进行相应的调整
因为这个焦糖浆里面加了吉利丁,所以焦糖奶油的状态还算稳定,如果你的奶油太稀的话,可能是你的室温太高了。建议稍微冷藏一下再来组装。
2.挤奶油时候如果手温太高的话,建议带一个手套 冷藏一会儿拿出来撒上可可粉。
3.戚风蛋糕打蛋白的盆一定要无水无油
4.可可粉可以选择防潮的,吃的时候要小心,吸气的时候很容易被可可粉呛到。
5.蛋糕必须必须要冷藏保存哦,可以存放两天。