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8寸古早蛋糕【超软超香】

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.44W
8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图

试做了这款古早蛋糕，整个厨房都是奶香味！好吃又有弹性
古早蛋糕成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制，个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多，更容易上手也容易成功。

用料  

鸡蛋 6个
细砂糖 60克
低筋面粉 90克
牛奶 70克
玉米油 63克
柠檬汁 5滴

8寸古早蛋糕【超软超香】的做法  

  1. 玉米油（或是色拉油，没味儿的油就行）用碗秤好，直接放微波炉叮一分钟或是小火5秒钟，碗里的油会冒丝丝就关火，有温度计最好，加热到大约70°就行。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第2张

  2. 接着趁热把低筋面粉小心筛进去，然后搅匀搅匀。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第3张

  3. 然后将牛奶倒进去，面糊就成坨了，一直持续搅拌均匀就可以啦。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第4张

  4. 六个蛋黄加进去，继续拌匀~（蛋清和蛋黄分离好后，蛋清放冰箱冷藏的时间再做蛋黄糊哦~）

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第5张

  5. 蛋清从冰箱取出来，滴5滴柠檬汁，糖需分三次加入，用顺然打蛋器快速打发，打至提起打蛋器是大尖钩，不掉落的样子即可。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第6张

  6. 用刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第7张

  7. 接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面，翻拌混合。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第8张

  8. 倒进准备好的8寸模具里面，用力震两下，气泡震出来，就可以进烤箱啦~

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第9张

  9. 水浴法：硅油纸必须高出模具很多，因为蛋糕会往上爬，然后活底模具必须用锡纸包住外围，以防漏水。盘子里面水至少1cm高。烤箱放中下层，上下火150度烤60分钟。（中途看一下表面颜色合适后盖上铝箔纸防止颜色加深。）

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第10张

  10. 烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的。

    8寸古早蛋糕「超软超香」的做法步骤图 第11张
Tags：寸古早 超软 超香 蛋糕
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