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戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.29W
戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图

姐妹生日，浅尝一下做蛋糕，记录一下食材

借鉴from @爱吃小厨房

用料  

8寸戚风蛋糕用料：
蛋黄部分：
蛋黄 5个
低筋面粉 95克
玉米油/花生油 30克
牛奶 70克
白糖 30克
蛋白部分
蛋白（冻） 5个
白糖 45克

戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法  

  1. 蛋黄部分：
    牛奶、油、白糖搅拌混合，直到乳化
    然后倒入蛋黄，Z字拌匀。
    再筛入低筋面粉 ，Z字拌匀。

  2. 蛋白部分：
    拿出冷藏的蛋白，微冰渣状态
    1⃣️高速打发至大鱼眼泡 （30秒）
    2⃣️ 放入15g糖，高速打发至小鱼眼泡
    3⃣️ 放入15g糖 ，高速打发至出现细腻纹路
    4⃣️ 放入15g糖，低速❗️打发至2小勾 （倒扣蛋白不流动）

  3. 1⃣️ 把1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊中，J字拌均匀
    2⃣️ 倒回蛋白糊中
    3⃣️ 从中间快速J 字翻拌，一边转动盘子
    4⃣️ 把混合糊从20厘米处倒入贴好脱模纸的模具中
    5⃣️ 轻震2次，消除气泡🫧

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第2张

  4. 烤❗️
    1⃣️ 提前预热15分钟 130度
    2⃣️ 倒好模具后，要尽快放入烤箱最低那层
    3⃣️ 上下火130度 40分钟
    4⃣️ 上火70度 下火 130度 20分钟 （上火继续130的话，烤箱会把表面烤黑了，视个人烤箱而定）

    5⃣️ 膨胀到顶点后开始回缩，大概烤个10分钟 就可以了

    6⃣️ 出锅轻震两下，马上倒扣❗️

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第3张

  5. 抹面

    1⃣️晾凉后 一分为二/一分为三 ，切好夹心，就可以装饰啦
    2⃣️ 因为我打发抹面奶油过度，失败了。
    去麦德龙买了喷装奶油，喷出来就是奶油，不需要打发 。 而且不太甜！👍

    ❌缺点是 温度高一点点就融了，无法抹面。

    最后就像酸奶一样的表面，味道一级棒。🫡

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第4张

  6. 成品

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第5张

  7. 金灿灿，美美哒

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第6张

  8. 类似酸奶的奶油～

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第7张

  9. 松软，入口即化。

    戚风蛋糕8寸 （从面粉到成品🤨）的做法步骤图 第8张

小贴士

抹面奶油打发时，当天温度大概在28度左右，太高了，看了别的教程，说要隔冰水打，下次试试。
大家记得不要像我一样，把淡奶油打成奶➕黄油🧈 🤪🤪🤪

Tags：戚风 成品 蛋糕 面粉 戚风蛋糕8寸 从面粉到成品
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