六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）

第一眼看到森妮烘培工具室推出的厨studio线上课的图片，就爱上了这款低调但内涵及口感绝对丰富的经典黑森林蛋糕，对手残党要求也不高，正好最近喜欢上了海绵蛋糕，就试试做了巧克力海绵胚的黑森林吧。没有大师的技术，记录方子也是记录摸索心得，留着日后不断完善。

上班、加班狗的制作日程安排:
提前两天制作樱桃酒、巧克力香缇奶油～提前一天做好巧克力海绵蛋糕、巧克力屑～当天夹馅抹面装饰。

用料  

六寸黑森林裸蛋糕（巧克力海绵蛋糕搭巧克力香缇奶油）的做法  

1. 酒渍樱桃制作：
   樱桃去核后加入糖、酒，拌匀后保鲜膜覆盖，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）

2. 巧克力香缇奶油馅制作：
   75%黑巧加入淡奶油中，隔热水充分融化后过筛，晾凉后覆盖保鲜膜，冷藏待用。（我一般冷藏一晚上）

3. 巧克力海绵蛋糕制作：
   黄油+牛奶小火加热后，+巧克力，不断搅拌直至顺滑无颗粒，+可可粉，搅拌均匀无颗粒，保温，待用。

4. 分蛋，三蛋白，三蛋黄+一全蛋，
   细砂糖称量好，
   低粉称量好并过筛。

5. 分三次加糖，打发蛋白霜成大弯钩或挂盆不倒。

6. 逐个加入蛋黄，打发，至纹路不消失。

7. 一次性筛入低粉，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了四十来下就无干粉了。

8. 顺边加入巧克力黄油牛奶液，用蛋抽翻拌均匀，我大概拌了十几下就均匀了。

9. 入模、震模后，放入烤箱中下层，165℃，35分钟（按个人烤箱调节）。

10. 烤了两个的分量～

11. 等不及的切了一个中空模，这胚子，空口吃就很好了，不甜不腻不干，比戚风好吃😊

12. 巧克力香缇奶油馅制作:
    冷藏好的巧克力香缇奶油400克+20克细砂糖，打发待用。

13. 巧克力屑制作：
    巧克力隔水融化后加入蜂蜜，在大理石餐台（或瓷碟上）上摊平，冷却后用刀背刮出巧克力屑。

14. 开始组装:
    分片，一般分三至四片。得瑟一下，我是徒手分片哒😛

15. 按蛋糕片+刷樱桃酒+巧克力香缇奶油+酒渍樱桃+巧克力香缇奶油的顺序叠加～

16. 依次做好夹心、抹面刮平整。

17. 巧克力+淡奶油隔水融化后挤进裱花袋，淋面。

18. 准备八齿花嘴或你喜欢的。

19. 表面挤花，放上樱桃，撒上巧克力屑和糖粉，大功告成。

20. 冰箱冷藏～准备好接收这热量炸弹💣了吗😊😛😛

21. 我漂亮的樱桃酒～

22. 美美哒热量炸弹💣

小贴士

巧克力香缇奶油400克可以全抹面的，我这里用了300克这样，没有全抹面。