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六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.42K
六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图

这几天做了很多款海绵，分蛋的、全蛋的、水浴烤的、巧克力的、香草的...

全蛋海绵蛋糕，是在去壳鸡蛋重量：糖：面粉接近于2:1:1的基础上制成的。各个配方在基础原理上再适当调整，以便成品口感更好。

分蛋海绵和全蛋海绵，两款蛋糕内部组织都非常细密，全蛋海绵因为粉量大些，更扎实的口感，很适合搭配奶油霜或者裱花奶油。分蛋海绵口感比戚风蛋糕扎实，比全蛋海绵轻盈。

分蛋海绵蛋糕的做法在另一篇🔗 _title_a

仔细看步骤和最后的小贴士哦～～

用料  

【6寸】 160度烤35分钟
鸡蛋 3个
砂糖 90克
面粉 70克
巧克力粉 15克
牛奶 35克
色拉油（或融化黄油） 35克
【8寸】 160度烤45分钟
鸡蛋 5个
砂糖 150克
低筋面粉 115克
巧克力粉 25克
牛奶 58克
色拉油 58克

六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法  

  1. 准备好所有需要的食材，模具里垫好硅油纸。（有两只鸡蛋壳粘在盒子里，摘都摘不出来，只有弄碎了倒出来，可不是我不会敲蛋或者蛋不新鲜🌚）

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶微波炉加热30秒，要微烫才好，倒入色拉油和过筛的巧克力粉，拌匀后坐热水保温，也可以放微波炉里，等下用的时候加热10秒。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第3张

  3. 彻底拌匀后，乳化到有点稠的状态，牛奶和油脂全部吸收进巧克力粉里。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第4张

  4. 鸡蛋坐热水加糖打发，这水有多热呢？就是一杯开水加一杯凉水混合的温度，我大概打了13分钟。看到面糊发白，并且提起打蛋头，蛋糊的纹路十几秒都不消失就差不多了。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第5张

  5. 这时候可以160度预热烤箱了。同时筛入面粉，全程快速翻拌均匀，我数了下，搅拌了20次。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第6张

  6. 刚才的巧克力糊微波炉加热10秒，一次倒入鸡蛋糊里（新手最好淋入巧克力糊，不要像我一样一坨倒进去，我这是做熟练了......），翻拌30次左右，面糊混合均匀了，从5cm处倒入模具。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第7张

  7. 晃一下，轻震出气泡。这款配方面粉含量比分蛋海绵多一些，用来支撑蛋糕体，所以面糊的量也多一些。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第8张

  8. 160度中下层烤35分钟。出炉后没有裂纹，表面光滑。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第9张

  9. 组织比分蛋海绵要粗糙一些，但在海绵蛋糕中还是比较细腻的。承重能力比较好。

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第10张

  10. 底部是这样

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第11张

  11. 两个蛋糕的高度稍有不同

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第12张

  12. 底部

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第13张

  13. 侧面

    六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）的做法步骤图 第14张

小贴士

1. 如果你用的鸡蛋没有这么大，比如55克一个带壳的蛋，也是可以的，其他材料不需要等比变换，只要蛋白打发到位，失败的可能性很低。

2. 全蛋打发不会像打发蛋白一样形成非常多的气泡，所以烤完没有开裂。放置两小时后，两款蛋糕都是平面不凸不凹的状态。

Tags：蛋糕 六寸 全蛋 巧克力
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