徹思叔叔芝士蛋糕

用料  

徹思叔叔芝士蛋糕的做法  

1. 稱量分離。稱量出奶油奶酪、砂糖、奶油、低筋麵粉、玉米澱粉；將蛋黃蛋清分離；

2. 將200g奶酪在室溫下軟化，加16g砂糖打至順滑；

3. 分次加入3個蛋黃，然後加入1勺檸檬汁和80g淡奶油，翻拌均勻；

4. 將3個蛋白分三次加40g砂糖打發至乾性發泡；

5. 將第三步蛋黃液和第四步蛋白液分次混合，翻拌均勻;

6. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻；

7. 6寸模具中墊好油紙，將蛋糕液從距模具15cm高出處倒入，這樣可以避免大的氣泡；

8. 在烤盤中倒入1/3沿邊高的水，180度烤20分鐘，之後轉160度烤40分鐘；

小贴士

1.如室溫較低，奶油奶酪可隔溫水軟化，加入砂糖後先進行翻拌，再大致順滑；
2.蛋白打發至乾性發泡是指，提起打蛋器，蛋白液會出現直立的三角，容器和打蛋器要求無水無油；
3.所有的翻拌是指，從下往上，從2點到8點方向翻拌，不要劃圓圈攪拌哦，這樣會導致消泡的；
4.因為烤制方法是水浴，活底模具底部中需墊入油紙，以防止水進入；
5.烤好後稍等片刻再取出蛋糕，因為是水浴，別燙手哦。