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轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.81W
轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图

彻思叔叔版！没有最好！只有更好！这里用的水浴法！口感细腻，入口即化！

用料  

奶油奶酪 200克
鸡蛋 3个
牛奶 70克
黄油 30克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 10克
细砂糖 40克
柠檬汁或白醋 几滴

轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离，蛋白加柠檬汁放入冰箱冷藏！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第2张

  2. 大盆烧水，烧开转小火！小盆放牛奶，奶油奶酪，隔水融化！搅拌均匀！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第3张

  3. 再将黄油切小块加入，依旧隔水搅拌至融化！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第4张

  4. 将小盆从大盆中取出，加入蛋黄，搅拌均匀！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第5张

  5. 面粉和淀粉筛入到蛋液中！搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第6张

  6. 继续放到大盆热水中，快速搅拌至粘稠状！粘稠程度到提起来纹路不容易消失！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第7张

  7. 将搅拌好的面糊凉凉，或放入凉水盆搅拌加速变凉！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第8张

  8. 开始上下150度预热烤箱！打发蛋白，分三次加入砂糖！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第9张

  9. 蛋白打发至中湿性！提起来呈小勾状！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第10张

  10. 将凉凉的面糊直接倒入到打发好的蛋白中！翻拌均匀！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第11张

  11. 六寸模具！提前铺上油纸，活底模具外边需要包上锡纸！防止烤的时候进水！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第12张

  12. 面糊高倒入到模具中，大力震出气泡！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱上下150度，中下层，烤盘加入2/3高度热水，烤60分钟！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第14张

  14. 烤好，凉凉脱模！冷藏两小时后口感更好！

    轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第15张

小贴士

融化奶油奶酪和黄油的时候用隔水融化法，这样比直接加热融化更好操作，也不容易糊锅！

Tags：乳酪 叔叔 蛋糕 彻思
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