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徹思叔叔—起司蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.34W
徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图

做来试试就知道像不像了

用料  

看图片～字

徹思叔叔—起司蛋糕的做法  

  1. 说用料了！准备
    奶油奶酪200克
    黄油20克
    淡奶油30克
    纯牛奶120克
    鸡蛋4个
    低筋面粉30克
    玉米淀粉20克
    糖粉70克
    盐1克
    活底模一个
    食物温度计一个

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 首先把奶油奶酪，黄油，纯牛奶，淡奶油隔水溶解到无颗粒！（用小火慢慢加热，溶化会快一点）

    忘记说这是八寸量。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 隔热溶化时间你可以做另外一些工作准备

    一把鸡蛋分离
    二用模具垫纸垫好
    三模具下方用锡纸包好
    四烤盘打上热水放烤箱准备
    一会儿要使用水浴法烘烤，水的高度在盘的一半。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 把底筋面粉和筛入溶化好的奶油奶酪里些时温度在60～～65度之间，搅拌均匀，要用食物温度计测一下！

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 加入蛋黄搅拌均匀此时温度要把握在35～～40度之间

    楼上搅拌底筋那会起粒要用搅拌的多压压，压散。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清～糖粉～盐一次性加入盆里打至中性发泡！就是提尖会有点倒就可以了，不要打到干性发泡。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 然后取打发好的蛋清三分之一入蛋糊盆中搅拌均


    此时温度也在35～～40度之间！所以一直要准备一盆热水在旁边保温

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 然后就像做戚风一样全加入搅拌均！用炒菜～砍～走字形搅拌，注意别消泡！


    烤箱要提前十五分钟预热，150度上下火，烤盘放倒数第二层。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 然后倒入准备好的模具里，轻震出气泡！

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 然后进行水浴烘烤！

    150度烤20分钟
    180度上色8分钟（每个烤箱脾气不一样，所以要靠肉眼观察，起一点点色就调到150度继续烤）
    接下来150度10分钟

    熟没熟时间到打开烤箱先别拿出来，然后用牙签插来看看，湿湿的就没熟自己再来五分钟！不能像烤戚风一样搞的那么熟，牙签插出来自己偿一下！要嫩嫩的不湿就对了。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 上面可筛糖粉！这个任选了。

    徹思叔叔—起司蛋糕的做法步骤图 第12张

小贴士

温度，搅拌把握好。

Tags：叔叔 蛋糕 起司 徹思
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