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小四卷：简单易做的蛋糕卷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.49W
小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图

小四卷：简单易做的蛋糕卷

之所以叫小四卷，是因为这个方子特别好记，几种简单的用料，每种的数量都带4。
而且，做的全过程也差不多40分钟：入烤箱前的工作大约20分钟，烤制大约20分钟。

用料  

鸡蛋 4个
玉米油 40克
白糖 40克
低筋面粉 40克
水或牛奶 40克

小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法  

  1. 取两个干净无水的盆，分离蛋清和蛋黄，各装到一个盆里

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 把蛋黄盆放到电子秤上，读数清零后放入40克牛奶或水；再把读数清零后放入40克玉米油。搅拌均匀。

  3. 在蛋黄盆里筛入40克低筋面粉，用刮刀画Z字或十字搅拌均匀放置到一边。
    注意别长时间画圈搅拌，以免起筋。

  4. 取一个小碗，秤量40克白糖。

  5. 在蛋清盆里加几滴柠檬汁或白醋，去腥味。
    用电动打蛋器打发到起大泡后，加入1/3白糖。
    继续打发到细腻的小泡泡，再加入1/3白糖。
    继续打发到稍有纹路加入剩余的白糖。
    继续打发到提起打蛋器时能够看到小弯钩即可。

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  6. 烤箱设置温度180度，开始预热。

  7. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀。
    之后把蛋黄糊全部倒回到蛋白糊中，翻拌均匀。

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  8. 准备好方形烤盘，垫上油布。把蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘中，表面用刮刀抹平。端起烤盘震几下，排出大气泡。

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  9. 把烤盘放入烤箱中层，180度，约20分钟。（火力时间根据各自的烤箱调节，最后看着颜色合适，表皮摸一下有点硬但轻轻按压不会破，就可以取出来了）

  10. 烤盘出炉后，从30厘米高处摔到桌面，震出热气。然后倒扣在烤网上放凉。

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  11. 蛋糕脱模后放到一张油纸上，切去上下两边更容易卷，有人卷的时候用擀面杖，实际上徒手也可以卷。卷好后压实定形。然后可以切开摆盘。

    小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤图 第7张
Tags：蛋糕 四卷
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