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水浴戚风不开裂蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.92W
水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图

娃感冒了，想着做个富含维C的蛋糕，于是试着做个少油少糖版的戚风蛋糕，还很成功的，用的水浴法，不开裂，松软味道一样棒棒哒！

用料  

鸡蛋
蛋黄 2个
蛋白 2个
低粉 40克
柠檬汁 5滴
细砂糖 24克
奶粉（做可可或抹茶可加入相应的粉) 20克
葵花籽油 15克
水 20毫升
牛奶 15毫升
以上为6寸方子

水浴戚风不开裂蛋糕的做法  

  1. 制作蛋糊：二个鸡蛋把蛋黄，蛋白分离，蛋白用无油无水的碗装入放冰箱备用。蛋黄加入柠檬汁打鱼泡后（喜欢吃偏甜的，此刻可以加入十克糖）加20毫升水，继续打成鱼泡状，如图！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 重点注意此步，加入无色无味的油后，蛋黄也要打成出纹理状，最好用电动打蛋器打，不然没十分钟连续打是成不了表面泛白状的，这是长高和不塌陷的关键之一，很多人只注重蛋白的消泡，这个其实可以有很好的辅助作用！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 打好的蛋黄加入奶粉、牛奶，低粉过筛。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 一起搅拌均匀成无颗细腻粒状，如图

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 开始打蛋白！冰箱取出用电动打蛋器低速档，三分钟后出鱼泡状后加入12克白糖，继续打。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 低速档分钟左右后，继续加入12克白糖打至蛋白盆倒立都不会流动为止，尖尖呈偏硬状。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 将三分之一蛋白倒入蛋黄糊切拌方式翻炒，如炒菜手法，不能划圈搅拌方式，否则蛋白会消泡蛋糕必塌陷！把拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白中，切拌如图！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 这是切拌均匀后的蛋糊，注意在桌上轻震几下，可减少气泡。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 追求完美主义不开裂方式的，就要加上一个里面装水的盆子，水的高度2厘米左右，让蛋糕模具成坐浴方式，如图。不追求完美的可直接入烤箱！烤箱预热十分钟后，将蛋糊放入烤箱中层，上下火150度，坐浴方式的1⃣️小时，直接烤的35分钟！十分钟后加盖锡纸，否则蛋糕表皮会烤成小黑脸！！！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 等蛋糕自然冷却后倒扣，轻敲几下即可脱模。注意，是冷却后再脱模，否则有可能破像，本姐上次做就心急，本来完美的颜值，最后一下搞破了像！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 随意加上喜欢的水果铺在蛋糕上面。

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. DlY模式摆盘请随意

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 蛋白蛋黄混合的切拌方法，看不懂的就看人家怎么炒菜的吧，反正决！对！不！能！画圈！！！

    水浴戚风不开裂蛋糕的做法步骤图 第14张

小贴士

请直接仔细看每一步，关键点都有写！

Tags：戚风 蛋糕 开裂 水浴
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