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烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.63K
烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤

烘焙小白，只要照做，也可以做成戚风，一定要无水无油！蛋白里不能有一点蛋黄，否则不好打发。145度，烤45分钟左右。

用料  

鸡蛋 共3个
蛋黄糊:低筋面粉 54克
细砂糖 18克
牛奶 42克
玉米油 39克
玉米淀粉 6克
蛋白糊:细砂糖 27克
柠檬汁几滴(也可以用新鲜柠檬挤几滴，这个是去腥味的)

烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法  

  1. 玉米油(或者色拉油都可以）、牛奶、糖放一起，搅拌至乳化

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 把拌匀的低筋粉和玉米淀粉用筛子晒进搅拌好的牛奶、油、细砂糖里。

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 手动打蛋器画Z抽打搅拌均匀后加入分开的蛋黄备用，一定记住，不可画圈搅拌，否则起筋发不起来了。

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 蛋白糊的细砂糖，分3次加入。蛋白打发，一定用电动打蛋器，否则会打的你怀疑人生，我用的普通牌子的电动打蛋器，大概20秒，有大鱼眼泡泡加第一次糖，然后一分钟左右，蛋白出现细泡泡，加第二次白砂糖，在打一分半，出现纹路，加第三次糖，然后接着打发，有细密纹路就可以停下来了。打蛋白的时候，可以预热烤箱了。

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 把打发的蛋白的3分之一加进蛋黄糊，炒菜式翻拌，别画圈！然后搅拌好后倒入剩下的三分之二蛋白里面，同样炒菜式搅拌均匀。

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 从15–20厘米处把搅拌好的糊倒入模具，然后距离一小段距离摔两下，振出气泡，用牙签扎破气泡，用搅拌刷刷平，放入预热好的烤箱里。145度，烤一个小时

  8. 烤好后，拿出来。摔两下，震出热气，就可以倒扣晾凉了。

    烘焙小白也可以做的6寸、戚风蛋糕配料的做法图解 做法步骤 第8张
Tags：戚风 烘焙 蛋糕
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