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八寸中空模海绵蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.31W
八寸中空模海绵蛋糕的做法步骤图

以前一般都做戚风，最近忽然爱上了海绵，全蛋的香味浓郁，口感致密，吃一口满满的幸福感。这次用了中空模，所以记录一下。

用料  

鸡蛋 5个（偏小）210g左右
细砂糖 90克（个人口味不喜欢太甜的）
低筋面粉 100克
牛奶 40克
玉米油 40克

八寸中空模海绵蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋和糖坐在50℃左右的热水盆中打发，先用高速档，5-8分钟左右蛋液发白，大气泡基本消失，再换低速档打发5-8分钟，均匀搅打至蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液出现弯钩，低落的蛋液不会轻易消失，类似于蛋白湿性打发的状态。

  2. 加入玉米油（植物油）和牛奶，继续搅打均匀。

  3. 分2-3次筛入低粉，每次都要用刮刀从底部向上挑起翻拌，让干粉充分融入蛋液中。面粉全部放入后再继续翻拌（不要画圈搅拌），一定要保证面粉完全融入，从底部捞起看不到干粉为止。

  4. 烤箱150℃预热，将蛋糕糊从略高处倒入中空模中，插入脱模刀沿底部划一圈，保证蛋糕糊在模具中均匀，再震出气泡。

  5. 模具下垫烤盘，放入烤箱中下层，烘烤40分钟。出炉后从高处摔两下，倒扣冷却后脱模。

  6. 脱模很容易，快出炉时边缘已与模具分离，基本冷却后推着活底即可推出，底部沿着蛋糕边沿推一推，使底部与活底分离，中空处也这样推一推使之分离，倒扣就可以完全脱模了。

  7. 弹性十足的海绵蛋糕就做好了。

    八寸中空模海绵蛋糕的做法步骤图 第2张

  8. 组织非常松软~

    八寸中空模海绵蛋糕的做法步骤图 第3张
Tags：中空 八寸 蛋糕
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