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小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.19W
小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图

很多人都会说做戚风太难了，是不是要用低筋面粉啊，这个那个的问题特别多，今天我就给大家来解释一下，其实戚风蛋糕非常的容易，想要戚风蛋糕零失败重点就在于它的蛋白部分一定要选用新鲜的鸡蛋，新手小白做戚风的时候，蛋白和蛋黄分离的时候蛋黄不要掉到蛋白里，然后就是蛋白一定要放入冰箱冷藏至蛋白小表面有小小冰霜，这样是为了让蛋白霜稳定，戚风蛋糕才会零失败，有柠檬的就加滴几滴柠檬汁，没有柠檬的就加几滴醋，这样子可以让我们的蛋白霜更加的稳定

用料  

步骤1️⃣：蛋黄《糊》 2个
玉米油，菜油，色拉油，橄榄油，都可以 20克
纯牛奶，酸奶，水，都可以 20克
细砂糖 10克
步骤2️⃣：低筋面粉，普通面粉都可以 33克
步骤3️⃣：蛋白《霜》 2个
细砂糖 25克

小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法  

  1. 把配方《步骤：1️⃣》中所有材料全部混合在一起，搅拌均匀至乳化

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌均匀看不到油水分离器的现象，有明显细腻的气泡就可以了，

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第3张

  3. 《步骤：2️⃣》接下来就是把低筋面粉加进去，搅拌均匀，没有低筋面粉的，就用普通面粉就可以，不需要一定要低筋面粉，只不过口感的话低筋面粉会比较细腻。普通的面粉的话口感就没有这么细腻，但是也会非常好吃，非常蓬松宣软，

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第4张

  4. 面粉加入进去以后，搅拌到如图这样，细腻无颗粒的蛋黄糊就可以，接下来准备蛋白

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第5张

  5. 把步骤3️⃣蛋白从冰箱取出一次性把细砂糖倒进去，和分多次倒都无所谓，只要蛋白打好，戚风蛋糕一样蓬松暄软，打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或者白醋，给蛋白稳定，用打蛋器高速打发至倒扣不流动的蛋白霜就可以了

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第6张

  6. 打发好的蛋白霜如图这样

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，不要画圈圈去搅拌，容易消泡，就好像炒菜一样去搅拌均匀就可以

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第8张

  8. 搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具轻震几下，把蛋糕糊内的大气泡轻震几下，然后送入预热好的烤箱上火160下火140，烤4️⃣0️⃣分钟，还有一点就是每家的烤箱温度是不一样的，如果你家的烤箱温度偏高，那么你就要按照我的烘烤方式上下火各降低一点，一般的情况我这个温度适合所有的烤箱，除非你的烤箱温度是那种特别偏高的，就要低点，大家自己看

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第9张

  9. 做好的戚风蛋糕组织是非常柔软的，就算你按压它也不会压扁的，它会回弹回来，看视频

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第10张

  10. 喜欢的也试试看吧，保证你成功，还有很多宝宝会问用玉米油行不行？橄榄油行不行？色拉油行不行？菜油行不行？我这里告诉你们只要是油都行，只是口感不一样，想要蛋糕好吃，香，就用好的油，反正自己吃，健康最重要，学会的记得交作业哦

    小白2蛋戚风，不凹，不失败的一款配方，谁看都可以明白的做法步骤图 第11张

小贴士

蛋白一定要放入冰箱表面有小冰晶了以后再去打发蛋白，这样子打发的蛋白不容易失败，对于新手小白来说非常要注意的事

Tags：蛋戚 谁看都可以明白 不凹 小白2蛋戚风 不失败的一款配方
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