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韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.23W
韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图

用料  

白砂糖A 120克
水 50克
蛋清 145克（4-5颗）
黄油（下面步骤用的是韩国的fresh品牌的黄油，也可以用阿尔贝或伊利替代） 450克
白砂糖B 20克

韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法  

  1. 1.分蛋，把蛋清分离出来

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第2张

  2. 2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入，继续打发

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第3张

  3. 3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第4张

  4. 4.打到成直立的尖角状时停止

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第5张

  5. 5.等待糖水煮到120度时，可以边打蛋清边倒入糖水，也可以迅速的一次性倒入，但要倒入后立刻高速打发蛋清（这部分糖水有对蛋清杀菌的作用，一定要买个温度计，测试糖水的温度）

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第6张

  6. 6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清，直到蛋清的温度降到40度左右时停止。

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第7张

  7. 7.把黄油切成小块，同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温，降到常温即可（因为40度的温度会使黄油很快融化，所以这部分一定要等待黄油降到常温）

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第8张

  8. 8.中高速打发，在打发的过程中会伴随出水，不用紧张，继续打发就可以，直到奶油霜顺滑没有水分即可。

    韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法步骤图 第9张
Tags：韩式 协会会长 亲传 奶油
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