戚风蛋糕做法很基础,而且做完了以后,真的是超超超好吃,关键是真的是个很神奇又简单的“小点心”真的是太好玩儿啦~🤩
我这个量是八寸戚风蛋糕的用量
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
白糖 | 70克 |
色拉油 | 50ml |
牛奶 | 50ml |
香草精 | 适量(去腥) |
超简单的【戚风蛋糕】的做法
把蛋清倒入碗里,开启打蛋器,打成鱼眼泡的状态,加入三分之一白糖,继续开启打蛋器。
将蛋白打到更细腻的状态,再加入三分之一白糖,再次开启打蛋器。
出现纹路后,加入剩下的白糖,别忘了加香草精去腥哦~柠檬也是可以的🌚
蛋白霜最后的干性发泡状态
把剩下的30g白糖倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀
把色拉油倒入蛋黄中,之后倒入牛奶,充分搅拌
将低筋面粉倒入,用手动打蛋器充分搅拌均匀(顺着同一个方向),直到面糊变得粘稠,乳化就做好了
检查一下刚刚准备好的蛋白霜,如果有消泡,用打蛋器再次轻微抽打,把蛋白霜分三次加入蛋黄面糊,用刮刀翻拌,直到面糊细腻均匀。同时烤箱预热,160度
面糊最后状态,把面糊倒入模具中,磨平表面,用力震两下,震出大气泡,用牙签挑去表面起泡,马上送入烤箱,上下火160度,35分钟
时间到了以后,取出戚风蛋糕,震一下立刻倒扣在烤架上
小贴士
1.蛋糕烤好了以后要立刻拿出来并倒扣在烤架上,而且要完全凉凉,不然容易塌陷
2.搅拌的过程中要温柔,避免消泡
3.蛋白打发过度或者烤箱温度太考都可能会造成蛋糕开裂
4.蛋糕塌陷可能是因为时间太短,可以用牙签插入蛋糕,观察是否有面糊挂在上面,或者按一下蛋糕表面,如果回弹很好,就是熟了