南来或北往
愿为一人下厨房
能亲手做蛋糕给自己爱的人吃
是一件特别幸福的事
今天分享一款好吃好看的水果裸蛋糕
不需要抹胚所以比较简单
很适合新手
【不懂的可以加微咨询：853100830】
以下戚风是6寸的配方
如果想做8寸就用6寸的量乘2
就是8寸的量了
也就是:
6寸✖2=8寸
8寸✖2=10寸
10寸✖2=12寸
用料
| 戚风配方（6寸） | |
| 鸡蛋 | 3个（不要太大个） |
| 白砂糖 | 40g（尽量细一点的白砂糖） |
| 饮用水 | 25g |
| 玉米油 | 25g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 可可粉 | 5g（喜欢巧克力味重一点的可以放10g） |
| 装饰食材（材料） | |
| 淡奶油（蓝风车） | 一瓶/1L（准备一瓶足够，实际用不了那么多） |
| 水果（芒果/草莓/红心火龙果） | 适量 |
| 插牌 |
巧克力水果裸蛋糕「好看好吃又简单」的做法
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分别装到两个碗里。(大一点的碗装蛋清,因为蛋清要打发,会膨胀)
把40g白砂糖放入蛋白碗里,然后把蛋白放进冰箱冷藏备用。(千万不要放急冻哈,蛋白放入冷藏是为了更好的打发)
把5g可可粉,25g饮用水,25g玉米油加入蛋黄碗里面,搅拌均匀,直到看不到颗粒为止。
40g的低筋面粉过筛加入搅拌均匀的蛋黄碗里。轻轻的把面粉和搅拌均匀的蛋黄等材料搅拌一下(一定要轻轻的,不能太过用力,否则面粉会出筋,就会导致戚风烤失败)
打开烤箱预热上下火130度
拿出冰箱的蛋白,用自动打蛋器高速搅拌。
搅拌到泡泡变得比较细腻后用低速搅拌,这个时候如果还用高速搅拌,会比较容易消泡,就会导致戚风塌陷。
倒扣不会下滑
先用软刮刀将蛋白的三分之一放入之前搅拌好的蛋黄碗里,快速搅拌均匀。
再将蛋黄碗里的全部都倒入蛋白碗里,按照箭头的方向快速搅拌均匀。(不要搅拌的太过用力,也不要太慢的搅拌,蛋白消泡会很快,要快速搅拌幅度不要太大)
搅拌均匀后快速倒入活底的蛋糕模型里面,七八分满即可
上下火130度
6寸烤一个小时
8寸加二十分钟以此类推
烤好的戚风马上倒扣，待完全凉透后脱模
用带锯齿的吐司刀把戚风分成三层。一定要用带锯齿的吐司刀,其他的刀不行的,会把戚风切坏。
6寸的蛋糕我放了350克淡奶油,不喜欢那么多奶油的也可以放300克。淡奶油的放糖比例我是按照8%,也就是100g淡奶油放8g
白砂糖。也可以7% 和9% 根据自己喜好,不过建议不要超过9%了,会很甜。
加入白砂糖后,用自动打蛋器来打发淡奶油,打到有纹路就可以了。差不多图片这种状态。
打发淡奶油和开始制作蛋糕要在开空调的状态下操作,空调开到最低,特别是夏天。
我们先拿个平盘或者蛋糕托放在裱花台上,然后放一层戚风,再抹一层奶油,再放一层水果,再抹一层奶油,然后再放一层戚风,蛋糕就是这样一层一层堆上去的。
做好后就是这样子的啦
可以加个自己喜欢的插牌
就是主图的样子了
小贴士
如果不想要做原味的，就不要放可可粉即可
如果想做抹茶味的，就把可可粉换成等量的抹茶粉哈
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