个人记录。
用料
| 鸡蛋(分离) | 3个 |
| 可可粉(以下方子置换5g可可粉即可) | 5克 |
| 细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
| 细砂糖(蛋白用) | 45克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油(软化) | 30克 |
| 低粉 | 65克 |
巧克力海绵蛋糕(分蛋)的做法
*将低粉和可可粉拌匀
*牛奶和黄油隔水融化，放至室温
1.蛋黄加15g糖，隔热水（50-60°）用打蛋器打到蓬松发白
2.蛋白：分3次加45g糖，打到湿性偏干，小弯勾的状态（轻吹有弹性），换1档整理气泡（消大泡）
混合蛋白蛋黄糊：
一半蛋白加进蛋黄随意切拌几下，2点到8点方向切起来翻，朝9点方向翻起来，大概混合一下再倒进蛋白盆继续切拌均匀
混合的低粉和可可粉分七八次筛进蛋白，筛一次就从盆底翻起面糊，重复操作，筛完低粉轻柔的把面糊翻拌均匀，一定要轻柔！！！蛋黄蛋白液翻拌最多30-40次
5.取1/10蛋黄蛋白低粉的混合液进黄油牛奶液拌匀，至乳化状态（图为拌好的状态）
6.倒回蛋黄蛋白粉的盆翻拌均匀，倒糊糊的时候盆放低，从盆周围轻轻倒下去，不然中间会淋出大洞导致消泡（翻拌30次以内）
7.入模，轻震
中下层（或中层）
6寸：145-150°50分钟左右
8寸：145-150°60分钟
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