烘焙必入的6寸戚风蛋糕，松软香嫩，直接吃都很香

一入烘焙深似海，就想尝试各种甜品的制作
，但是每一位烘焙爱好者，首先入的都是最简单的
～戚风蛋糕

用料  

烘焙必入的6寸戚风蛋糕，松软香嫩，直接吃都很香的做法  

1. 四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，
   注意蛋白里面不能混有蛋黄，不然蛋白不容易打发，
   装蛋白的碗一定要干净，无油无水。
   蛋白打发前放在冰箱冷藏，做好蛋黄糊后再拿出来打发

2. 蛋黄中依次加入绵白糖→玉米油→牛奶→低筋面粉，每加入一样都要先搅拌均匀再加入下一样，这样可以保证面糊状态良好，
   加入低筋面粉之后，可以用手动打蛋器搅拌，也可以用刮刀翻拌，但是不管怎样都不能转圈圈搅拌，不然面糊容易起筋，影响口感。
   蛋黄糊搅拌均匀无颗粒并且面糊顺滑就可以了。

3. 蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，
   打发蛋白的时候，绵白糖分三次加入蛋白中（分别在打出大气泡、气泡细腻、出现纹路三个时间段加入）
   蛋白打发至提起打蛋器出现大尖角（偏干性），并且蛋白不滑落的状态就可以了

4. 将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，
   然后将拌匀的面糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀，
   翻拌过程中不要转圈圈搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的口感。
   将拌匀的面糊倒入模具中，在桌面震几下，震出气泡。

5. 面糊放入预热好145℃的烤箱中，烤60分钟，
   烤箱先预热10—15分钟，具体的温度要根据自己烤箱的脾气设定，
   烤好的蛋糕先在桌面震几下，然后再倒扣在烤网上，自然冷却至常温，
   冷却好的蛋糕就可以脱模了，一定要全部冷却了再脱模，不然容易塌腰。

6. 淡奶油和绵白糖10:1的比例，加入几滴香草精，打发至7分或者8分就可以做抹面了（也就是提起打蛋头，奶油不会掉下去，基本上就可以了）。
   我的6寸蛋糕，大概用了350g奶油。
   做蛋糕的时候是夏天，所以打发奶油的时候最好就是打蛋盆下面放一个装有冰块的盆，这样可以保证奶油的温度不会过高，但是抹面的时候就一定要在空调房喽，不然奶油会化的。

小贴士

蛋糕制作技巧
1.装蛋白的碗必须无油无水，
蛋白一定要分离干净；
2.蛋黄中加入低筋面粉后，不能转圈搅拌，
防止面糊皮筋，影响蛋糕口感；
3.做戚风蛋糕用的是绵白糖，
千万不要用颗粒粗的白砂糖；
4.蛋白中加入蛋黄糊后，快速翻拌均匀，
不要转圈搅拌，防止蛋白消泡。