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花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.44W
花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图

这是一款将柠檬的风味发挥得淋漓尽致的戚风蛋糕。
使用大量柠檬汁代替常见戚风蛋糕原料中的水，
同时大大调低了油脂的用量，
完美地还原了柠檬气息。
表面柠檬糖霜的加入，
使得整体的口味成为适度的酸甜，
无比清新、自然的柠檬香气，
十分令人难忘。

柠檬戚风蛋糕
模具：17cm普通型中空戚风蛋糕模具1个
烘烤时间及温度：180°C，30分钟。



准备：
1，分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，蛋黄放于室温下回温，蛋白放入冰箱中冷藏。
2，烘烤前将烤箱预热至180°C。

用料  

原料
蛋黄 3个
细砂糖A 25g
柠檬皮屑 1个
柠檬汁 50g
沙拉油 20g
低筋面粉 75g
蛋白 3个
细砂糖B 55g
表面装饰
柠檬汁 8g
糖粉 60g

花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法  

  1. 制作蛋黄面糊：在打蛋盆中放入蛋黄和细砂糖A，用手动打蛋器搅拌混合均匀，无需打发。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第2张

  2. ，加入柠檬皮、柠檬汁、沙拉油，每加入一种原料都必须用打蛋器搅拌混合均匀。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第3张

  3. 加入过筛了的低筋面粉，搅拌至看不到白色粉末的状态，完成蛋黄面糊。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第4张

  4. 制作蛋白霜：将冷藏过的蛋白放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至整体颜色发白、呈现细小泡沫的状态，再分两次加入细砂糖B，将蛋白打发至可以拉出较为坚挺的直角的程度。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第5张

  5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器混合至看不到白色。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第6张

  6. 再加入剩余的蛋白霜，改用刮刀，以从打蛋盆底部铲起、大幅翻拌的手法，将材料全部混合均匀，直至看不见白色。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第7张

  7. 将蛋糕糊从距离模具10cm的位置倒入模具内，轻轻晃动模具，使蛋糕糊均匀地分布在模具中，表面尽量平整。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第8张

  8. 放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟，出炉后倒扣模具，将模具插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，完全晾冷后，借助脱模刀将蛋糕脱模。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第9张

  9. 表面装饰：将柠檬汁加入糖粉中混合均匀，用勺子浇在切好块的蛋糕上即可。

    花见烘焙Hanami——不是小清新，是很清新！（低油版17cm普通​型柠檬戚风蛋糕食谱）的做法步骤图 第10张
Tags：戚风 17cm 低油版 Hanami
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