炎炎夏日送清凉,丝丝凉意暖人心,这是一款以清淡为主题的慕斯,尝试用棉花糖做为慕斯体,搭配薄荷的清凉就更适合这个夏日了
用料
| 薄荷流心部分 | |
| 棉花糖 | 40克 |
| 水 | 5克 |
| 薄荷油 | 3滴 |
| 色素 | 适量 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 棉花糖 | 10克 |
| 吉丁利 | 1.5克 |
| 外壳 | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 喷砂部分 | |
| 白巧克力 | 50克 |
| 可可脂 | 50克 |
| 色粉 | 少量 |
| 椰子肉(蛋白霜) | |
| 蛋清 | 2只稍小 |
| 棉花糖 | 80克 |
| 水 | 30克 |
| 抹茶棉花糖慕斯 | |
| 棉花糖 | 80克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 椰香慕斯体 | |
| 椰浆 | 一瓶400克 |
| 糖 | 40克 |
| 吉利丁 | 14克 |
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法
首先制做流心部分:40克棉花糖滴3滴薄荷油,加水加色素拌匀就可以,倒入模具放冷冻室冻硬(不可能冻成冰块一样哦)
流心球:淡奶油加棉花糖打到六成发,加入吉利丁拌匀,倒入模具,七成满就行,将冻硬的流心部分挖出来放进去,我的因为冷冻时间不够所以挖成一团了
这就是后果,破了,将两个半圆粘合在一起,中间可用慕斯液作为粘合剂,再放回冰箱备用
巧克力外壳,白巧克力隔45度水熔化,倒入硅胶模,再把多余的巧克力倒出来,凝固后小心脱模,再做一个半模的,将两个粘合在一起,放冰箱,接着准备喷砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂的比例为1比1-1.5范围就可以,色粉要脂溶性的,操作温度为35至40度,离目标50公分左右均匀地喷上去
完成后马上放回冰箱备用
空档时间做了这个,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一层可可粉,简单....
椰子肉(蛋白霜)蛋清硬性打发,棉花糖和水一起放厚底锅小火煮到118度(忘记拍照了,因为要守着温度计,稍不留神就过火了)煮好后马上慢慢倒入蛋白中,边倒边打,打到温度降下来不烫手,细腻有光泽,用棉花糖代替白砂糖的确不一样,蛋白霜很稳定,不易消泡
将蛋白霜均匀挤到巧克力壳里,稍微抹平就好,冷藏备用
抹茶棉花糖慕斯:棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌匀就好了,简单...可惜量有点少,因为棉花糖用完了
抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信这个组合会给我带来惊喜的
椰香慕斯:首先把盆和打蛋器放冰箱冷藏,天太热啊
椰浆倒入盆里加糖打发,加吉利丁液拌匀,椰浆跟淡奶不一样,更难打发,更不稳定,可惜棉花用完,如果用棉花糖代替砂糖相信会更稳定一点,下次再试试
两种慕斯装入裱花袋,先挤一层抹茶棉花糖的,冷藏10分钟稍微凝固再挤一层椰香慕斯,再冷藏,再挤一层.....这样层次才会分明,挤到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏几小时后开始装饰
拿出备用的流心球,刷上一层棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子壳里,然后其它该怎么装饰就发挥大家创意吧
挖开流心球,让薄荷流心流到慕斯表面,混着一起吃才爽,第一次尝试用棉花糖代替淡奶油做为慕斯体,配方中也尽量减少了奶制品份量,加上薄荷流心,果然清爽不腻,透心凉,太符合这个夏天了,值得一试
这个是乱入的....
小贴士
天气太热,每完成一步都要放回冰箱保温,步步惊心啊,特别是玩巧克力,必须在空调房里进行,不然......你懂的
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