各种口味的戚风相信很多人都试过了,但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢?戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖,做出的戚风组织更细腻,因为焦糖的原因,令口感更加丰富!
Fluff棉花糖成长史:
七十五年了依然在增长
第一次世界大战归来后不久H、阿伦、德基和弗雷德、默尔一道以一桶糖、几只罐头、两把勺子和一辆二手福特车开始制作棉花糖奶油酱。他们每天挨家挨户出售棉花糖奶油酱,晚上一边整理订单一边制作奶油酱,艰辛的劳作换来了回报,他们的棉花糖奶油酱被摆上超市货架,公司开始迅速增长。
30年代德基和默尔在电台开播广告,每周播出“小奶油酱”节目,十五分钟的广播配有现场音乐和喜剧小品,一些早期节目包括喜剧《瞬间之书》,讲述的是一个虚构的来自波士顿的学者洛厄尔、卡伯特、博斯韦尔,他重写美国历史的瞬间,为了让博斯韦尔先生完成他的无标题的神秘书,节目每一集都以他的消失而结束。该系列的最后一集揭示了《瞬间之书》并不是人们所期待的历史书,而是一本关于可配合棉花糖奶油酱制作出的蛋糕、馅饼、糖果和其他甜点的食谱集,被称作《美味之书》更合适。
本书是《美味之书》的第九版,你还是可以从1930年第一版到最新点子中发现你最爱的食谱,你会找到二战期间用于筹集资金的“从不败”软糖食谱,用于糖霜、冰糕和食物的不含脂食谱,微波炉饼干棒等等,当然还有奶油坚果,在花生酱三明治上加上一层棉花糖奶油酱。
棉花糖奶油酱的生产仍然沿用着75年前的批量制作工艺,独有的制作法令德基—默尔产品如此蓬松、洁白、丝滑,独一无二。在最严格的卫生条件下,采用最优质的原料,精制而成的奶油酱不含任何防腐剂。请记住,使用棉花糖奶油酱才能保证《美味之书》食谱制作成功。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80g |
玉米油 | 60g |
温牛奶 | 80g |
Fluff焦糖棉花糖 | 70g |
柠檬汁 | 5滴 |
盐 | 少许 |
FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕的做法
温牛奶+玉米油,搅拌至乳化
筛入低粉,顺时针拌匀
分次加入蛋黄
拌至顺滑的蛋黄糊
棉花糖称好
蛋白打至粗泡,滴入柠檬汁和少许盐,少量多次将棉花糖加入蛋白内
打至干性发泡
蛋黄糊与打发好的蛋白混合,上下翻拌至顺滑
倒入6寸中空戚风模,轻摔去气泡
烤箱预热120度上下火中层25分钟,转170度20分钟左右
出炉轻震几下后马上倒扣,放凉后手工脱模
成品图
成品图
组织超细腻,均匀,无大小不一的小气泡,大家可以双击放大图片仔细观察,下面再放一张对比图,是添加白砂糖的戚风蛋糕,从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
细节图
小贴士
方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦!