保质期7天的全脂鲜牛奶，经常喝不完，可自制淡奶，炼乳，乡村奶酪，奶油奶酪，淡奶油，以备应急之需。也可用普通奶锅和料理机都是一样原理操作。
✅制作淡奶/蒸馏奶(Vapoured Milk)🍶
淡奶：是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。是做奶茶的最好选择，市面上一般还会用来做糖水、蛋挞、饮料。
1️⃣牛奶300l入主锅，13-16分钟/V/2.5速，不盖量杯。当锅里的量差不多是原先1/2时，淡奶制作完成。
2️⃣过筛冷却后，密封冷藏一晚后使用。
适用于咖啡☕️、港式丝袜奶茶等甜品中。
*️⃣淡奶建议在3天内用完。
✅制作炼乳(Condensed Milk)🍶
1️⃣牛奶300ml和白砂糖入主锅，16-20分/V/2.5速，不盖量杯。浓缩至原牛奶量的25%-40%即可。
2️⃣冷却后，密封冷藏一晚后使用。
*️⃣保质期2周。
✅制作酸奶(Yugurt)🍶
1️⃣双歧杆菌粉1克+牛奶1升,10秒/3速搅匀，选发酵功能，温度从70℃转到45℃，时间8-10小时，第二天早上就既可以吃啦。
✅制作乡村奶酪(Cottage Cheese)🧀
鲜牛奶1L/柠檬汁40ml/盐1克
成品：约210-250克，可做芝士蛋糕，涂抹饼干、奶酪面包等。
1️⃣牛奶1L入主锅，12分/70℃/2.5速。
2️⃣当温度刚升至70℃时，从杯盖孔缓缓倒入柠檬汁，约5分钟后，从量杯盖孔观察到像豆花析出，倒入装有纱布的网筛上过滤，后入冰箱冷藏定型4小时。豆腐渣其实就是奶油奶酪啦！水就是乳清。(乳清不要控得太干，否则做出的奶油奶酪容易偏干）
3️⃣主锅里+盐+奶酪, 1分/8速将奶酪打至顺滑，期间可暂停，将锅壁上的奶酪刮至锅底。做好的奶酪入保鲜盒冷藏保存。
乳清的用途：乳清吐司。只要是用到水的面团，都可以以乳清代替。也可以直接喝。*️⃣保质期一周。
✅自制奶油奶酪(Cream Cheese)🧀
淡奶油400ml/柠檬汁30ml, 成品240-250克，可做: 提拉米苏。手法跟乡村奶酪一样，煮至80℃，倒入柠檬汁，煮至5分钟过滤冷藏5+小时。
✅自制淡奶油(Whipping Cream)🍥
1️⃣ 主锅里倒入牛奶或淡奶（降温到50度以下），放入泡软的吉利丁片，用6.5分/50℃/2.5速，搅匀至看不到吉利丁片。
2️⃣ 将混合物倒入小碗，冷冻至碗壁结冰碴，用小美打发（混合物如低于200克，用电动打蛋器打发）。
3️⃣ 打发几分钟后如果感觉质地偏稀，继续冷冻或冷藏（时间稍长）到接近凝固状态，继续打发，这过程可反复几次。夏天隔冰水打发或者小美主锅用冰块降温后加蝴蝶棒打发。
4️⃣ 自制淡奶油最多可以打发至普通奶油六七分发这样的状态，可以满足大部分需要奶油的用途。当然，除了口感清淡，它的稳定性也会差一点。
用料
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自制炼乳/淡奶/酸奶/奶油奶酪/马斯卡彭/淡奶油(小美)的做法
牛奶家族族谱。
✅乡村奶酪：煮至70℃，挤入柠檬汁并搅拌至析出“豆花”，纱布过滤，+盐搅打均匀，冰箱冷藏定型一晚，即可食用。
🔘淡奶油打发状态(慢速-中速-慢速)
🔸5-6分发是表面有细微纹路、有流动性、提起滴落酸奶状，适合做慕斯，爆浆奶盖蛋糕。
🔸七分发是提起打蛋头有3厘米左右的尖勾，适合抹面(图右上7分发)
🔸八分发：有清晰纹路，无流动状，拉起打蛋头有1厘米的尖勾，阻力大，适合裱花与蛋糕卷(左图)
🔸最后转慢速稍稍搅打，能感到明显阻力，纹路变得更加密集立体，
🔸打过了: 油水分离，豆腐渣状(图右下)
🟠奶 / 油 / 区 / 别
奶油需要提前冷藏一晚上，保持在低温打发，如果室内温度比较高，可以在容器底下垫一盆冰水或者冰袋降温打发。
🔸动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5，所以动物奶油的用量更多。动物奶油时，在颜色上，呈自然的略有发黄的乳白色，在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
🔸植物奶油植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强。所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。植物奶油起码有着1：3的膨胀率，若打发温度恰当，甚至可以达到1：4或以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”，颜色大多呈现亮白色，雪白色。植物奶油的成分里没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
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