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方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.21W
方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图

冷藏发酵的万能面团，可以做各种甜面包、咸面包、披萨、面包卷。方便、快捷、易操作，面团夏天可以保存1天、春秋2天、冬天最多保存3天天，一次可以多做几个面团，随用随取，真的很便捷！感谢白崎裕子老师的配方！

用料  

高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
鲜酵母 9克
清水 120克
枫糖浆（或蜂蜜） 20克
椰子油 20克
盐 3克

方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法  

  1. 鲜酵母放入碗里加入清水、盐融化。

  2. 高筋面粉和低筋面粉混合，加入枫糖浆、鲜酵母水混合均匀成絮状，用厨师机揉面功能揉至能拉出厚的膜，加入椰子油继续揉至扩展阶段。

  3. 揉好的面团放入保鲜袋，用扭紧的方法排出空气距离袋口5cm系口密封，放冰箱冷藏12小时以上。

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第2张

  4. 发酵后的面团状态

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第3张

  5. 取出面团均分成六份，切口向内轻揉，逐个整型成圆球形，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第4张

  6. 面团松弛好后，底朝上用手掌按压排气。（不要用拍的手法）

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第5张

  7. 在手心团成圆球形，捏紧收口。

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第6张

  8. 收口向下放在铺好油纸的烤盘中，密封发酵至1.5倍大（目的是不能让面团表面风干，也可以放烤箱发酵）

    方便易操作的冷藏发酵百变面包（万能面团）- - -基础面包的做法步骤图 第7张

  9. 在发酵好的面包胚表面刷上豆浆或者蛋液（豆浆的话刷两遍）烤箱预热180度，15分钟左右，烤至上色后立即在面包表面盖上锡纸（哑光面对着食物）。烤好后取出放烤架上晾凉至手温，装入保鲜袋或密封盒，等完全冷却后密封保存。三天内吃不完的冷冻保存，两周内吃完。

小贴士

1、清水可以换成60克清水➕60克豆浆，或者120克牛奶；枫糖浆可以换成等量蜂蜜；椰子油可以换成等量无味的色拉油、玉米油，一定不要用味道重的橄榄油。   2、检查最后发酵状态：用手指沾少许面粉，轻轻按压面包胚，如果10秒左右回弹的话表示发酵好了，如果按压后快速回弹说明发酵不够，如果按压不回弹表明发酵过了。                    3、食用之前可以用微波炉加热20秒左右或者烤箱180度烤5分钟左右。一定不要冷藏保存，会加速面包老化

Tags：百变 面团 冷藏 面包
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